Kochamy autora książki kucharskiej Leah Koenigpodejście do tradycyjnej kuchni żydowskiej.
Weźmy na przykład kilka nowoczesnych przyborów kuchennych, których Koenig zręcznie używa w swoich przepysznych przepisach (i których twoja babcia Sadie prawdopodobnie nie miej w swojej kuchni, Boże kochaj ją), od sezonowych warzyw z rynku zielonego, bukietów świeżych ziół i octu balsamicznego po wędzenie gorących jalapenos (tak, naprawdę).
Wykorzystuje również wpływy regionalne, od Afryki Północnej po Europę Środkową, aby dodać ekscytacji i różnorodności do swoich potraw.
POWIĄZANE: 25 najbardziej przepysznych kont na Instagramie do obserwowania
Jej nowa książka, Nowoczesna kuchnia żydowska: przepisy i zwyczaje w dzisiejszych kuchniach (Chronicle Books, 2015) ukazuje się w tym miesiącu, w sam raz na Paschę. Pomyśleliśmy, że w tym roku jej mostek może być w sam raz dla twojej rodziny. Oto poniżej, wraz z jej komentarzem. Czekajcie na jej przepis na zupę z kulkami z macy, który również opublikujemy jutro!
MOSTEK Z CZERWONEGO WINA I MIODU
Dla wielu osób mostek to proustowska magdalenka żydowskiej kuchni. Bogaty, pikantny zapach karmelizowanego mięsa, który perfumuje dom podczas gotowania, wydaje się wprawiać ludzi w nostalgię. Nie ma wątpliwości, że mostek, który zrobiła twoja bubbe, był najlepszy w historii i nie możesz konkurować z warstwami wspomnień, które nadają smak jej wersji w twoim umyśle. W porządku, ponieważ masz kilka własnych sztuczek w rękawie. Ta wersja powoli gotuje mięso w słodkiej i pikantnej mieszance miodu i czerwonego wina, aż wzdycha i rozpada się za dotknięciem widelca. Dołączyłem czerwone wino jako ukłon w stronę stracotto, rzymskiego żydowskiego mostka, który gotuje wołowinę w winie i przyprawach. Podawaj to na kolację Rosz Haszana i zacznij budować kolejną generację wspomnień.
DLA 8 DO 10
UWAGI:
Ten przepis wymaga drugiego krojonego mostka, który jest czasami określany jako deckle. Znalezienie drugiego kawałka mostka zapakowanego w sklepie spożywczym może być trudne, więc zapytaj o to swojego rzeźnika. Kiedy prosisz o rzeczy, sprawdź, czy rzeźnik też odetnie nadmiar tłuszczu. Jeśli masz pod ręką pierwszy pokrojony mostek, śmiało go użyj – danie nadal będzie pyszne.
Smak i konsystencja mostka poprawiają się z wiekiem, więc chociaż z pewnością możesz go podać od razu, najlepiej będzie, jeśli zrobisz go dzień wcześniej. Gdy mostek ostygnie w lodówce przez noc, odłóż łyżką i wyrzuć nadmiar tłuszczu zakrzepłego na górze i przenieś mięso na deskę do krojenia. Cienko pokrój mostek o ziarno (mięso łatwiej pokroić, gdy jest zimne), a następnie ułóż kroi z powrotem do holenderskiego piekarnika lub brytfanny, nakładając na nią trochę soczystej mieszanki cebuli szczyt. Podgrzej w piekarniku 300 ° F / 150 ° C, aż będzie gorący i bulgoczący przez 20 do 30 minut.
SKŁADNIKI:
4-5 funtów mostka, najlepiej drugiego cięcia
koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 łyżka oleju roślinnego
3 duże żółte cebule, przecięte na pół przez korzeń i pokrojone w cienkie plasterki
8 gałązek świeżego tymianku
8 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
2 liście laurowe
1 1/2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
3 łyżki octu balsamicznego
1/4 szklanki miodu
1 łyżeczka cebuli w proszku
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 szklanka bulionu z kurczaka
1. Rozgrzej piekarnik do 165°C. Obficie posyp mostek z obu stron solą i pieprzem.
2. Rozgrzej olej roślinny w holenderskim piekarniku lub dużym garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodaj mostek i smaż, obracając raz, aż zrumienią się z obu stron, łącznie 8 do 10 minut. (Jeśli mostek nie pasuje od razu, przeciąć go na pół i obsmażyć partiami.)
3. Wyjmij mostek z garnka i odłóż na deskę do krojenia. Dodaj cebulę, tymianek, czosnek i liście laurowe do garnka, a następnie dodaj 1/2 szklanki/120 ml wina i octu. Gotuj, często mieszając, aż cebula lekko zmięknie, a masa będzie pachnąca, około 5 minut.
4. W średniej misce wymieszaj pozostałe 1 szklankę/240 ml wina, miód, cebulę w proszku, czosnek w proszku, bulion i 1 łyżeczkę soli, aż do całkowitego połączenia. Jeśli używałeś holenderskiego piekarnika, połóż mostek na cebuli i wylej mieszankę wina na wierzch. Przykryj i przełóż do piekarnika. Jeśli użyłeś garnka, przenieś cebulę na patelnię i przykryj mostkiem. Wylej mieszankę wina na wierzch. Przykryj szczelnie folią aluminiową i przełóż do piekarnika.
5. Gotuj mostek przez 2 godziny. Wyjmij z piekarnika, odkryj i ostrożnie odwróć mięso na drugą stronę. Ponownie przykryj i gotuj dalej, aż mięso będzie miękkie, 2 do 21/2 godziny dłużej.
6. Wyjmij z piekarnika i przenieś mostek na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią i odstaw na 10 do 15 minut przed pokrojeniem. Zlokalizuj cienkie linie biegnące w jednym kierunku wzdłuż mostka i za pomocą ostrego noża pokrój cienkie plasterki prostopadle do tych linii. Wyjmij i wyrzuć gałązki tymianku i liście laurowe z gotującego płynu. Łyżką cedzakową wyjmij cebulę i ułóż wokół mostka. Nałóż na mostek żądaną ilość soków z patelni. Podawać na gorąco.
POWIĄZANE: Pyszne francuskie przepisy od Food Blogger Mimi Thorisson