Kiedy Thomas Cheller, właściciel nowojorskiej New American Restaurant Hot Spot Jako taki, przyjmuje skromną zapiekankę z zieloną fasolką, podkręcając ją smakowitym kremem kalifornijskich cepów (czyli borowików), masz przystawkę, która rywalizuje o centralne miejsce. Idź dalej, wyszukaj najgęstszy świeży krem, jaki możesz znaleźć – jesień to idealny czas, aby sobie pozwolić. Czytaj dalej, aby zapoznać się z pysznym przepisem.
POWIĄZANE: Zdecyduj się na pikantne cuda z jednym kęsem na świąteczny bufet
Zapiekanka z zielonej fasoli z pieczarkami i chrupiącą szalotką
Służy: 8
Składniki:
8 średnich borowików, oczyszczonych
4¾ szklanki oleju rzepakowego do smażenia i smażenia
1 żółta cebula, drobno posiekana
1 ząbek czosnku, drobno zmielony
1 gałązka tymianku, zerwane liście i drobno zmielone
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 szklanka gęstej śmietany
½ szklanki mąki
4 łyżki miękkiego masła
1 sok z soli cytrynowej
1 biała papryka
2 funty haricots verts (cienka francuska fasolka szparagowa), pokrojona na 1-calowe kawałki
15 dużych szalotek, obranych
1½ szklanki mąki
2 szklanki natki pietruszki, posiekanej
Wskazówki:
1. Pokrój połowę szypułek grzybów i pokrój w -calową kostkę. Pokrój pozostałe łodygi i wierzchołki na małe kostki i odłóż.
2. Podgrzej średniej wielkości garnek na średnim ogniu i pokryj dno olejem rzepakowym. Dodaj pokrojone w kostkę łodygi grzybów, cebulę i czosnek; pocić, aż cebula będzie przezroczysta (około 5 minut). Dodaj posiekany tymianek, wywar z kurczaka i śmietanę. Doprowadzić do wrzenia.
3. W międzyczasie wymieszaj ręcznie mąkę i masło, aż się połączą. Gdy rosół się zagotuje, zdejmij garnek z ognia i ubij po trochu mieszankę masła i mąki, aż wszystko się połączy. Włóż garnek do wrzenia i gotuj delikatnie przez 15 minut, cały czas mieszając, aby zapobiec przypaleniu się dna.
4. Dopraw sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem do pożądanego smaku.
5. Aby zrobić haricots vert, zagotuj 7 litrów wody. Dodaj 1/3 szklanki koszernej soli. Dodać haricot i sparzyć do miękkości (około 2 minut).
6. Usuń fasolę i umieść w łaźni lodowo-wodnej, aż ostygnie; dobrze spuścić.
7. Umieść fasolę na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar wody.
8. Aby zrobić chrupiącą szalotkę, trzymaj szalotki od końca korzenia, pokrój bardzo cienko za pomocą mandoliny. Umieść w dużej misce miksującej.
9. Podgrzej 4 filiżanki oleju do 325°F. Tuż przed smażeniem natrzyj szalotki mąką, aż uzyskasz pojedyncze krążki. Do rozgrzanego oleju dodajemy szalotki i smażymy partiami, cały czas mieszając, aż lekko się zrumienią (około 2 minut). Dobrze odcedź.
10. Ułożyć na ręcznikach papierowych i doprawić solą.
11. Aby to wszystko połączyć, rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
12. Sauté zarezerwowane cepe w oleju rzepakowym na złoty kolor.
13. W misce wymieszaj naleśniki, krem grzybowy i fasolkę szparagową.
14. Mieszankę przełożyć do żaroodpornego naczynia żaroodpornego, posypać pietruszką i chrupiącą szalotką i piec 15 minut. Natychmiast podawaj.
POWIĄZANE: Nasze ulubione przepisy na jesień