Ten dekadencki riff na temat klasycznego jedzenia typu „comfort food” wykorzystuje wiele serów i mięs. Szefowa Stephanie Izard, Najlepszy szef kuchni zwycięzca i autor Dziewczyna w kuchni ($23; amazonka.pl), wykorzystuje tajemniczy składnik-niespodziankę: jabłka! „Kiedy ludzie mówią, że nie lubią owoców w swoim jedzeniu, po prostu mówię im, żeby mi zaufali. To jest moja praca!” Czytaj dalej i przygotuj się na przytulność z podejściem Izarda do makaronu i sera.
Wybitny cytat
„Pozostań wierny podstawom, ale dodawaj więcej aromatycznych składników”. — @StephAndTheGoat o pocieszającym jedzeniu
Tweetuj to!
Służy: 8 do 10 jako przystawka lub 4 do 6 jako danie główne
Składniki
¼ szklanki niesolonego masła, plus 3 łyżki 2 ząbki czosnku, zmielonego ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki 1½ szklanki bułki tartej w stylu Panko (dostępne w większości sklepów spożywczych) 6 szklanek pełnego mleka1 mała cebula, przekrojona o połowę boczek (3–4 plastry), pokrojony na ½-calowe kawałki3 jabłka Fuji, obrane i pokrojone w kostkę2 łyżki octu jabłkowego¾ szklanka pokrojonej w kostkę sopressaty lub innego podobnie przyprawionego wędliny szklanki posiekanej gotowanej szynki w stylu delikatesowym Sól makaron z suszonych muszli 1/3 szklanki mąki uniwersalnej 1½ szklanki startego sera mozzarella z pełnego mleka (rezerwa ½ szklanki do posypania) 1 szklanka startego dojrzałego sera cheddar1 szklanka startego wędzonego sera Gouda1 szklanka startego sera Havarti ser
Wskazówki: Napełnianie
1. W dużym rondlu rozpuść 3 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki. Gotuj, aż czosnek będzie miękki i pachnący (1–2 minuty). Dodaj bułkę tartą i szybko wymieszaj, aby połączyć. Wyjmij miksturę do miski.
2. W średnim rondlu wymieszać mleko i cebulę na średnim ogniu. Zagotuj mleko na wolnym ogniu. Gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Gdy mleko się zagotuje, włóż duży rondel do kuchenki i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż będzie chrupiący (10–12 minut). Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odstaw na bok, pozostawiając resztki tłuszczu na patelni.
4. Dodaj jabłka do gorącego tłuszczu bekonowego na patelni, smaż, aż zmiękną (1–2 minuty). Usuń jabłka i umieść w misce; dodaj ocet i wrzuć do płaszcza.
5. Dodaj sopressata na rozgrzaną patelnię i smaż, aż będzie chrupiąca (około 1–2 minut). Wyjmij i wymieszaj z posiekaną szynką w misce z jabłkami.
6. Zmiel chrupiący boczek i włóż do miski z bułką tartą; wrzucić do połączenia. Rozgrzej mocno brojlera.
7. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
ZDJĘCIA: Jak stworzyć menu Mezze z szefem kuchni Yotamem Ottolenghim
Wskazówki: Sos
1. Gdy makaron się ugotuje, rozpuść ¼ szklanki masła w rondlu na średnim ogniu. Masło posyp mąką i wymieszaj na pastę. Gotuj mieszaninę, aż zacznie pachnieć orzechowo (1–2 minuty).
2. Powoli odcedź gotowane mleko i cebulę (½ szklanki na raz) na patelnię z masłem i mąką, dobrze ubijając, aby uniknąć grudek, i wyrzuć cebulę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu. Niech sos zgęstnieje na tyle, aby pokrył grzbiet łyżki (około 5 minut).
3. Dodaj 1 szklankę mozzarelli, sera cheddar, goudy i havarti do sosu, mieszając, aż ser się roztopi.
ZDJĘCIA: Nasze ulubione przepisy na jesień z naszych archiwów
montaż
1. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź i dodaj do sosu serowego wraz z masą jabłkową. Mieszaj, aby połączyć wszystkie składniki; wlać do lekko natłuszczonego naczynia do pieczenia 13" x 9".
2. Posyp równomiernie bułkę tartą i zarezerwowaną mozzarellą na wierzchu naczynia. Podsmaż, aż bułka tarta nabierze złotego koloru, a serowe bąbelki (około 4–5 minut).
3. Podawaj natychmiast lub trzymaj w cieple w piekarniku o temperaturze 200°F do 30 minut.
ZDJĘCIA: 25 najbardziej pysznych kont na Instagramie do obserwowania