Podczas żonglowania wszystkim, co wiąże się z letnią rozrywką — zdobywanie doskonałych średnio dobrych burgerów, zabawianie gości i odpieranie gorących niedogodności pogodowe (takie jak rój komarów kąsających gości) — pozbądź się kłopotów z letnich spotkań, przygotowując szybki dodatek. Ten wyjątkowo prosty przepis stawia warzywo takie, jakie znasz, na głowie, wymagając tylko kilku dodanych smaków. Podczas gdy kalafior jest najczęściej krojony na różyczki do celów kulinarnych, to danie wykorzystuje go w postaci steków i zawiera grubą łodygę, którą często odrzuca się w większości przepisów. Na koniec, szef kuchni Michael Chiarello sugeruje użycie fioletowych i złotych odmian kalafiora i ułożenie na talerzu w kontrastowym kolorze dla dodatkowego popu.
1. Włącz grill gazowy na wysoki lub zapal węgiel. Gdy grill jest gorący lub węgle zaczynają szarzeć, umieść plancha (płaską, ciężką metalową płytę) lub żeliwną patelnię na ruszcie grillowym. (Można też pominąć oba i ostrożnie położyć steki bezpośrednio na grillu). Podgrzewaj przez co najmniej 10 minut.
2. Trzymaj rdzeń i łodygę na miejscu, aż pokroisz kalafior. Dużym nożem pokrój główkę kalafiora wzdłuż na plastry o grubości ½ cala. Odetnij szypułkę (tylko jej podstawę) od spodu każdego plasterka.
5. Gdy będą gotować, przekroić cytryny na pół i położyć ściętą stroną do dołu na gorącej planchy lub grillu na 2 minuty. Usuń cytryny i odstaw na bok.
6. Każdą płytkę kalafiora odwracamy łopatką i grillujemy z drugiej strony, aż się skarmelizują (około 5 minut). Gdy oba szkiełka zarumienią się na złoty kolor, przełóż na półmisek, skrop sokiem z grillowanych cytryn i udekoruj natką pietruszki i parmezanem. Skrop oliwą z oliwek i podawaj na gorąco.