Jeśli podążasz za Nowym Jorkiem scena kulinarna, być może słyszeliście o tym lokalu na Brooklynie zwanym jajko. Jeśli nie, to szalenie popularna restauracja położona w hipsterskiej dzielnicy Williamsburg, która może łatwo być zidentyfikowanym (zwłaszcza w czasie weekendowego brunchu) przez tłum klientów spiętrzonych na zewnątrz, czekających na siedzenie. Co zaczęło się jako skromne okienko śniadaniowe, w którym właściciel, George Weld, mógł serwować klasyczny poranek w południowym stylu? dania, szybko eksplodowały w ulubionej okolicy, mimo że były otwarte tylko przez 7 godzin dziennie, od 5 rano do południa.
Szybko do przodu o 10 lat, a Egg nadal odnosi sukcesy. W zeszłym roku restauracja przeniosła się do bardziej przestronnych wykopalisk, a Weld wraz z szefem kuchni Evanem Hanczorem wydali właśnie najpiękniejszą książkę kucharską, Śniadanie: przepisy na pobudkę, ($26, amazonka.pl) opublikowany przez Rizzoli. Książka ma zainspirować Cię do tego, aby Twoje poranki były niezapomniane, a nie straszne, mówi, i zawiera szereg przepisy od prostych dań, które możesz ugotować w kilka minut, po nieco bardziej pracochłonne, jak ich bestsellerowe Jajka Rothko.
Usiedliśmy z Weldem na szybką rundę Q i namówiliśmy go na to, co je na śniadanie, jak doskonale ugotować i obrać jajko, a co najważniejsze, jak pokonać weekendowy brunch. Dodatkowo dał nam ekskluzywny przepis na wegetariański hasz (który może łatwo stać się wegańską opcją, jeśli pominiesz ser), aby rozpocząć dzień.
Sprawdź to wszystko poniżej.
Ile jajek przechodzi restauracja? Dawaj lub bierz, około 400 dziennie w dni powszednie, 800 dziennie w weekendy, 3500-4000 tygodniowo (więcej w szczycie sezonu), 16 000 miesięcznie i 200 000 rocznie.
5 składników na idealne śniadanie? Jajka, ser cheddar, ostry sos, kasza, bekon. Czy to pięć?
Jaki jest jeden zabawny fakt dotyczący jajka, którego większość ludzi prawdopodobnie nie zna. Mają dwa białe. Różne białka.
A zabawny fakt o sobie? Mam kredyty z 9 różnych uczelni. Nie wiem, czy to zabawne, czy przygnębiające.
Jakie jest twoje ulubione masło? Uwielbiam Ronnybrook, którego tutaj używamy.
Jak gotuje się jajko? Dwa sposoby: włóż jajka do zimnej wody, doprowadź do wrzenia i wyłącz ogrzewanie. Delikatnie wymieszaj jajka, aby żółtko nie osiadło z jednej strony. Odstaw na 3-10 minut (3 minuty na miękko gotowane, do 10 minut na twarde). Lub najpierw zagotuj wodę, a następnie delikatnie włóż jajko i powoli gotuj na wolnym ogniu przez dowolny czas. Bardzo ważne jest, aby szybko wyjąć je z wody i umieścić w lodowej kąpieli. Jak tylko przejdą trochę po ugotowaniu na twardo, dostają ten zielony siarkowy pierścień wokół żółtka i cała rzecz strasznie pachnie.
Wskazówki, jak uzyskać czystą skórkę? Jest jedna sztuczka, którą robimy. Nie wiem na pewno, czy to działa, ale wierzymy w to: wbij pineskę w tłusty koniec jajka, zanim je ugotujesz. Teoria mówi, że wpuszcza trochę powietrza lub ciśnienia i sprawia, że obieranie jest nieco łatwiejsze. Możesz też użyć nieco mniej świeżego jajka, delikatnie rozwałkować jajko na stole, aby rozbić skorupkę dookoła, lub obrać ją pod wodą (czasami bieżąca woda delikatnie odpycha skorupkę). Ale czasami po prostu wyglądają na szalonych bez względu na wszystko i nic nie możesz na to poradzić.
Kiedy najlepiej przyjść na brunch? Przed 9:30 i po 15:00
Hasz z czerwonego groszku z czerwonym groszkiem, marynowaną cebulą, kiełkami grochu i szalotką
To wegetariańskie danie równie łatwo uszczęśliwi twoich wegańskich przyjaciół, po prostu pomiń ser cheddar i pamiętaj o tłuszczu do gotowania.
Dawać: 1 Porcja.
Składniki.
1 łyżka tłuszczu z bekonu, niesolonego masła lub oliwy z oliwek 1 niegotowany hash brown (z przepisu poniżej) 1/4 szklanki ostrego sera cheddar, startego (opcjonalnie) 1/3 szklanki gotowanego czerwonego groszek (lub dowolny ugotowany suszony groszek, taki jak czarnooki lub gołąb) 1/2 szklanki luźno zapakowanych pędów grochu 1 łyżka posiekanej marynowanej czerwonej cebuli szalotki, pokrojonej w cienkie plasterki, na garnirunek.
Wskazówki 1. Na dużej patelni lub patelni podgrzej łyżkę tłuszczu z bekonu, masła lub trochę oleju roślinnego na średnim ogniu. Gdy olej będzie wystarczająco gorący, aby skwierczeć, gdy dotkniesz go odrobiną ziemniaka, zmiażdż ziemniaczany ziemniak na posmarowanej olejem patelni.
2. Gdy ziemniaki zrumienią się i będą chrupiące na spodzie, posyp serem i pozwól, aby się rozpuściły przez minutę przed dodaniem warzyw. Na wierzch ułożyć groszek, pędy grochu i czerwoną cebulę. Gdy ser się rozpuści, złóż łatwy hasz na pół i przełóż na talerz łopatką. Posyp szalotką. Podawać z jajkiem lub sałatką lub samodzielnie.
haszyszowe ziemniaki
Dawać: 6 porcji.
Składniki 4 średnie ziemniaki (2 funty) 1/4 szklanki cebuli, mielonej koszernej soli, oleju pieprzowego do głębokiego smażenia.
Wskazówki 1. Włóż ziemniaki do głębokiego garnka i zalej zimną wodą pod przykryciem. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zgasić ogień i pozostawić ziemniaki w przegotowanej wodzie na 8 minut.
2. Po 8 minutach potwierdź, że ziemniaki są ugotowane, szturchając je nożem – powinny otrzymać czubkiem noża z łatwością, ale bez rozgniatania (jeśli są papkowate, na ziemniaki ziemniaczane jest już za późno. Odcedź je i zrób tłuczone ziemniaki lub zupę). Wylej ziemniaki do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia.
3. Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe, obierz skórkę z każdego ziemniaka (może się to okazać łatwiejsze za pomocą noża do parowania niż za pomocą obieraczki do warzyw, która może się kleić).
4. Zetrzyj ziemniaki do miski na grubej stronie tarki pudełkowej. Możesz również zetrzeć je za pomocą tarki miksera stojącego, ale nie zetrzeć ich w robocie kuchennym — zamienią się w lep.
5. Wymieszaj posiekaną cebulę z startymi ziemniakami, a następnie obficie dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj rękami.
6. Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe, zbierz je po garści na raz, około 1/2 szklanki i uformuj z nich duże krążki rękami. Zapakuj je, składając ręce wokół tartego ziemniaka, jakbyś klaskał. Chcesz, żeby były ciasne. Może się okazać, że będzie ci łatwiej, jeśli zanurzysz ręce w czystej wodzie między każdym haszowym brązem.
7. Gdy już się uformują, możesz je ciasno zawinąć w folię i przechowywać przez noc w lodówce. Jeśli ziemniaki są odpowiednio ugotowane, ziemniaki ziemniaczane nie zszarzeją. Nawet jeśli to zrobią, nadal będą dobrze smakować. W tym momencie możesz użyć dowolnego skrótu ziemniaczanego z tej książki.
8. Aby gotować, użyj frytownicy lub napełnij garnek o głębokości co najmniej 2 cali olejem. Rozgrzej olej do 350 F i usmaż ziemniaki ziemniaczane w partiach na tyle małych, aby się nie stłoczyły. Każdy powinien zająć około 5-7 minut. Po ugotowaniu trzymaj je na stojaku odpływowym lub kilku warstwach ręcznika papierowego, aż będziesz gotowy do podania.
Okładka i tekst przepisu zaczerpnięty ze ŚNIADANIA: Przepisy na pobudkę na 2015 rok autorstwa George'a Welda i Evana Hanczora. Reprodukcja za zgodą Rizzoli New York. Wszelkie prawa zastrzeżone.
