Sezon dyni, gruszek i ziemniaków zbliża się wielkimi krokami, ale my trzymamy nasze cenne pomidory na całe życie. Ugotowane w sosie pomidorowym, pokrojone w omlet, zapieczone w tartę, a nawet zjedzone w całości jak jabłko, tego letniego przysmaku nie mamy dość. W tym tygodniu podążamy śladem Tima Cushmana, szefa kuchni i właściciela Nowego Jorku. restauracje Covina oraz O Yai przygotowując grillowaną na drewnie salsę ze świeżych pomidorów. „Jest świetny do wszystkiego — grillowanych ryb, hamburgerów, hot-dogów, steków, wieprzowiny, kurczaka i oczywiście podawany z guacamole i frytkami” — mówi Cushman. „Jest tak dużo smaku i jest tak łatwe do zrobienia”. Przeczytaj poniżej przepis.

5 przepisów na lunch, które nie są kanapkami

Grillowana na drewnie salsa ze świeżych pomidorów ogrodowych

Składniki
1 funt świeżych pomidorów z ogrodu
2 uncje papryczek jalapeños
1 1/2 łyżeczki soli morskiej lub koszernej
1 łyżeczka białego octu
1/2 łyżeczki cukru pudru
Oliwa z oliwek do powlekania
Opcjonalnie: kolendra do smaku sok z limonki do smaku, siekana grillowana cebula do smaku, 10 g prażonego czosnku.

click fraud protection
Jak sprawić, by letnie produkty trwały wiecznie?

Wskazówki
1. Lekki grill na gorąco. Pamiętaj, aby dobrze wyszczotkować ruszty i posmarować ruszty oliwą z oliwek grubym stosem ręczników papierowych, aby uniknąć przyklejania się do nich jedzenia.
2. Umyj i osusz pomidory oraz papryczki jalapeño i lekko natrzyj je oliwą z oliwek.
3. Połóż pomidory i papryczki jalapeño na grillu. Dobrze je ze wszystkich stron. Pomidory mogą się trochę sklejać, ale staraj się zachować je w jednym kawałku i gotuj, aż soki zaczną bulgotać pod skórką. Nie martw się, jeśli skóra pęknie, ale postaraj się, aby pozostała nienaruszona. Gotuj papryczki jalapeño, aż się zwęgliją i zaczną mięknąć.
4. Zdejmij z grilla. Odetnij szypułki papryczek jalapeño i ogryzek z pomidorów i wyrzuć oba.
5. Gdy są jeszcze ciepłe, posiekaj je ręcznie lub przeprowadź osobno przez robot kuchenny, aż uzyskasz gruboziarnistą konsystencję. Zachowaj cały sok pomidorowy do salsy; możesz również dodać trochę wody, jeśli pomidory nie są wystarczająco soczyste.
6. Do miski wrzuć pokrojone pomidory, papryczki jalapeño i wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj. Dostosuj sól, ocet i cukier do swoich upodobań.
7. Najlepiej smakuje ciepło lub temperatura pokojowa.