Se você já jantou em um dos restaurantes mais elogiados de Scott Conant Scarpetta restaurantes (em Nova York, Beverly Hills, Miami, Las Vegas ou Toronto) você acredita - o homem sabe como lidar com uma panela de macarrão. No O Livro de Receitas Scarpetta ($35; amazon.com), Conant revela algumas de suas principais receitas, incluindo este prato que agrada a todos, repleto de ervas frescas e amêijoas salgadas. “Quando se trata de selecionar os melhores amêijoas, certifique-se de que eles cheiram bem, nunca a peixe”, diz ele. E lembre-se de permitir que a rúcula murche no caminho para a mesa para que as folhas retenham vibração e crocância. Leia a receita.

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Espaguete com amêijoas, rúcula e manjericão

Serve: 4

Ingredientes:

¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário para terminar

6 dentes de alho fatiados

¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

24 amêijoas littleneck

1 libra de espaguete seco

8 onças de rúcula de bebê

½ xícara de chiffonade de manjericão fresco (fitas finas)

1 colher de sopa de sal de salsa de folha plana fresca picada a gosto

Instruções:

1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

2. Em uma frigideira grande, aqueça ¼ xícara de azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho e a pimenta esmagada e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar macio, cerca de 3 minutos.

3. Adicione as amêijoas e 1 xícara de água. Tampe, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que as amêijoas abram, cerca de 7–9 minutos.

4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão até que não esteja bem macio, cerca de 3 minutos. Reserve 1 xícara de água de macarrão; escorra a massa.

5. Adicione a massa às amêijoas; mexa suavemente.

6. Termine de cozinhar o macarrão na frigideira, adicionando um pouco de água para o macarrão, se necessário. Quando a massa estiver al dente (cerca de 4 minutos), adicione rúcula, manjericão e salsa; cozinhe, mexendo delicadamente, até a rúcula murchar. Gosto; adicione sal se necessário.

7. Regue com um pouco de azeite para terminar e sirva.

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