Procurando uma guloseima doce para servir na sua festa de fim de verão? Este bolinho picante com infusão de frutas cítricas de um escritor de culinária e Ravenous Kitchen a blogueira Carla Snyder é a sua melhor aposta. Coberta com creme de manteiga e amoras, a sobremesa colorida é apenas uma das 70 receitas picantes de seu último livro de receitas, Doce e azedo ($12; amazon.com). Também no menu do Snyder? Sorvete de laranja, biscoitos de avelã com limão e mini donuts de gengibre com cobertura de limão. Experimente esta receita descomplicada para começar e adicione o resto à sua lista de tarefas pendentes.
Crédito: Cortesia
Cupcakes de Limão e Amora
Faz: 24
Ingredientes:
3 xícaras de farinha multiuso não branqueada
1 colher de chá de sal kosher
1⁄2 colher de chá de fermento em pó
1⁄2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
2 xícaras de açúcar granulado
5 ovos grandes
3⁄4 xícara de creme de leite
Raspas de 2 limões, mais 2/3 xícara de suco de limão fresco
1 1/2 xícaras de amoras
1 colher de sopa de açúcar granulado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
5 xícaras de açúcar em pó
1⁄4 colher de chá de sal kosher
Leite integral ou meio a meio, se necessário
24 amoras
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Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre duas forminhas de muffin para 12 xícaras com xícaras de papel.
2. Bata a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio em uma tigela média até incorporar. Deixou de lado.
3. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga e o açúcar granulado até formar um creme. Gire a velocidade para média e adicione os ovos, um de cada vez, depois o creme de leite e as raspas de limão e bata até ficar cremoso. Diminua a velocidade e adicione a mistura de farinha em três adições, alternando com o suco de limão e começando e terminando com a farinha, batendo até ficar homogêneo e sem grumos.
4. Divida a massa entre as forminhas de muffin preparadas. Asse por 20 minutos, depois gire as formas 180 graus e asse por mais 5 minutos ou até que as bordas estejam douradas e os cupcakes saltem de volta quando pressionados levemente. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradinha.
5. Misture as amoras, o açúcar granulado e o suco de limão em uma panela pequena em fogo médio, transformando as frutas em um purê. Deixe ferver e deixe ferver por um minuto. Retire do fogo e passe a mistura por uma peneira de malha fina. Descarte a polpa. Deixe esfriar completamente antes de continuar.
6. Bata a manteiga e 3 xícaras de açúcar de confeiteiro em uma tigela da batedeira em velocidade média. Adicione o sal e 3 colheres de sopa do purê de frutas vermelhas, diminua a velocidade e adicione lentamente as 2 xícaras de açúcar de confeiteiro restantes. Se o creme de manteiga estiver muito espesso, dilua-o com um pouco de leite.
7. Encha um saco de confeitar com uma ponta canelada ou estrela e passe o creme de manteiga completamente em volta dos cupcakes. Coloque uma amora fresca em cima de cada um. Guarde na geladeira por até 2 dias (depois que o glacê estiver formado, cubra os cupcakes). Leve à temperatura ambiente antes de servir.
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