A maioria das pessoas aproveita a temporada do ruibarbo assando o talo doce e azedo em tortas, geléias e muffins, mas isso semana, estamos de olho em uma receita saborosa: a salada baby rúcula com ruibarbo, queijo cloumage e amêndoas de N.Y.C.’s Perla café. O restaurante, que acaba de reabrir no West Village, é dirigido pelo chef Jack Harris, que criou o prato para mostrar os sabores frescos da primavera. Para quem não está familiarizado com a cloumage, Harris o descreve como "um delicioso queijo macio" que pode ser comprado em uma loja especializada em queijos. Ele acrescenta: "Se você não conseguir encontrar, pode ser facilmente substituído por ricota de alta qualidade." Experimente a receita abaixo.
Salada de Rúcula para Bebês com Ruibarbo, Cloumage e Amêndoas
4 xícaras de rúcula
2 colheres de sopa em fatias ou picadas
1 caule de ruibarbo, cortado em pedaços de 1/4 de polegada
1 xícara de vinagre de champanhe
1 xícara de água
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de vinagre de xerez
1 xícara + 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de mel
Queijo Cloumage
Sal kosher
Pimenta
2. Combine vinagre de champanhe, água, açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela. Deixe ferver, reserve e regue com o ruibarbo. Deixe o ruibarbo esfriar em temperatura ambiente no líquido de decapagem. Quando estiver em temperatura ambiente, guarde na geladeira até que esteja pronto para usar (pode ser armazenado por meses).
3. Se for usar amêndoas inteiras, dê-lhes uma costeleta áspera. Misture os pedaços de amêndoa com azeite e sal e leve ao forno a 350 ° F por aproximadamente 15 minutos até que estejam aromáticos e dourados.
4. Para fazer o vinagrete, misture o vinagre de xerez, o azeite de oliva extra virgem e o mel batendo em uma tigela. Adicione sal e pimenta a gosto.
6. Para preparar a salada, coloque a rúcula em uma tigela e tempere levemente com o vinagrete de xerez. Junte algumas amêndoas e o ruibarbo em conserva e empilhe bem alto no prato. Adicione pequenas colheradas de cloumage ao redor do prato ao seu gosto.