Com as temperaturas subindo nesta época do ano, não há melhor maneira de se refrescar (e jantar na mesa em segundos) do que com uma tigela de gaspacho incrível. Esta interpretação de dar água na boca, aos cuidados do super chef Seamus Mullen, proprietário da N.Y.C. açougue e bar de tapas El Colmado e o premiado Tertulia, se encaixa na conta e pode ser feito facilmente com dias de antecedência. O chef dá um toque especial a este, colocando a melancia em vinagre antes de purê-la com os tomates.
O resultado? Uma acidez especial e tão bem recebida, El Colmado vende a sopa em potes para os clientes comprarem. "Não há nada como um tomate maduro e suculento no coração do verão", afirma Mullen. “Evite deixar os tomates na geladeira, pois o ar frio e seco suga a umidade da fruta”, acrescenta. "Eu os mantenho em uma tigela no balcão e os como assim que estão prontos." Leia a receita.
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Tomate melancia gaspacho
Serve: 4
Ingredientes
1 libra de tomates maduros com videira, picados grosseiramente
1 libra de pedaços de melancia sem sementes
1/2 pimentão vermelho picado grosseiramente
1/2 pepino inglês - descascado, sem sementes e picado grosseiramente
1 pequeno dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de vinagre de xerez
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Sal kosher
Pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de folhas de coentro fracamente embaladas
instruções
1. Misture os tomates, a melancia, o pimentão, o pepino, o alho e os dois vinagres em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
2. No liquidificador, bata os vegetais marinados até ficar homogêneo. Com o motor ligado, regue lentamente o azeite. Tempere com sal e pimenta.
4. Despeje em tigelas e decore com folhas de coentro.
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