Não poderíamos estar mais animados com o Food52livro de receitas recém-lançado Receitas Genius. Para aqueles de vocês que já são fãs ávidos do coluna popular sob o mesmo título, pense nesta cópia lindamente encadernada como a versão dos maiores sucessos de seu catálogo cada vez maior e transformador de sucessos da cozinha. Escrito pela editora executiva do site, Kristen Migore, as entradas foram selecionadas não apenas para seu sabores impressionantes, mas como cada um tem uma etapa extra inesperada ou ingrediente que surpreende, edifica ou ambos.

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Crédito: James Ransom

Uma das nossas favoritas é esta bebida não alcoólica em tons de salmão preparada por autor de livro de receitas e blogueira de comida Louisa Shafia. Digamos apenas que a frase "a beleza é apenas superficial" não se aplica aqui. Sim, é lindo, mas a combinação de ingredientes dá um equilíbrio doce e azedo perfeitamente refrescante que é mais sofisticado do que um ponche de piquenique comum. Além disso, a adição de vinagre de cidra significa que ele pode se orgulhar de alguns

benefícios para a saúde também. A receita abaixo é suficiente para alimentar uma multidão, mas não ficaríamos surpresos se você quisesse o lote inteiro para você. E se você está ansioso para dar um chute, não vamos julgá-lo por adicionar um pouco de gim.

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Crédito: Courtesy Ten Speed ​​Press

Tônico de vinagre de melancia, menta e cidra

Dicas geniais: Shafia sugere adicionar algumas fatias de gengibre, pétalas de rosa frescas ou um talo de capim-limão - ou, em vez de melancia, trocando em cerejas (doce ou azedo), damascos fatiados, pêssegos, ameixas ou uvas.

Faz: 5 xícaras de concentrado, o suficiente para vinte porções de 1 xícara de tônica

Ingredientes

3 xícaras (710ml) de água e mais para servir ¼ colher de chá de sal marinho fino 1 xícara (340g) de mel de boa qualidade 6 xícaras (910g) de melancia picada grosseiramente 1 xícara (25g) hortelã fresca firmemente embalada 1 xícara (240ml) de vinagre de cidraCubos de geloMelancia picada, pepino cortado em fatias e hortelã, para guarnição, enfeite, adorno

instruções

1. Leve a água e o sal para ferver em uma panela. Adicione o mel, mexa para dissolver e retire do fogo.

2. Combine a melancia e a hortelã em uma tigela grande. Junte a água com mel e deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, adicione o vinagre. Deixe a mistura na geladeira por várias horas ou durante a noite.

3. Coe a mistura e coma os pedaços de melancia, se desejar. Despeje o concentrado em uma jarra de vidro limpa e guarde na geladeira por até 1 semana.

4. Para servir, despeje 1/4 xícara (60ml) do concentrado em um copo com gelo e dilua com 3/4 xícara (180ml) de água (com ou sem gás). Enfeite com melancia, pepino e hortelã.