O verão pode ser considerado a estação rosé, mas qualquer foodie que valha seu peso em abacates sabe que a verdadeira estrela da estação ensolarada é o guacamole. Poucas coisas combinam melhor com uma série de coquetéis de happy hour do que a mistura clássica de abacates amanteigados e mix-ins padrão. Mas nem todos os guacs são criados iguais e, realmente, o que é mais decepcionante do que um mergulho triste e aguado?
Então, convocamos Alex Stupak, aclamado chef e proprietário do Empellón grupo de restaurantes, por sua orientação na criação do melhor e mais viciante guacamole em qualquer festa do bairro de verão. Leia as dicas dele, experimente-as em sua receita abaixo e procure sua reunião anônima de guacs locais porque você vai precisar.
1. Use cebola branca. "Tem um sabor muito mais leve do que a cebola amarela", diz Stupak.
2. Ignore os tomates. Embora seja um acréscimo comum, Stupak descobriu que eles podem tornar o guacamole aquoso.
3. Afie sua faca. Se você já tentou fatiar produtos com uma lâmina cega, sabe que pode se tornar uma bagunça confusa.
4. Não esmague. “Um abacate tem dois tons de verde”, diz Stupak. "Você deve ser capaz de ver os dois tons intactos quando terminar de triturar. Se for um verde homogêneo, é uma mistura excessiva. "
5. Torne-o novo. Há um motivo pelo qual o guacamole de mesa é preferido. “Frescura é geralmente o ingrediente que falta”, diz Stupak. "Freqüentemente, o guacamole fica enfraquecido na geladeira e é tão incrivelmente simples de fazer que não há razão para não montá-lo no último segundo."
RELACIONADOS: Pratos de verão perfeitos para a festa para experimentar neste fim de semana
Empellón Guacamole
Serve de 4 a 6 porções
Ingredientes
Sal kosher necessário
1 cebola branca pequena
1 cacho de coentro
2 jalapenos
3 abacates maduros
2 limas
instruções
1. Descasque e pique a cebola. Você só precisa de 1/4 de xícara de cebola picada, então pode precisar reservar um pouco para outro uso. Coloque a cebola picada em uma peneira e enxágue em água fria corrente por alguns minutos. Escorra as cebolas e reserve.
2. Escolha cerca de 70 das melhores folhas que puder do cacho de coentro. Deixe metade deles inteiros e apenas pique a outra metade.
3. Corte a parte superior dos jalapenos, corte-os em quartos. Coloque cada quarto plano e corte as sementes e as veias brancas. Pique os jalapenos e reserve.
4. Corte os abacates e remova os caroços. Retire a polpa dos abacates e coloque-os em uma tigela usando uma colher. Amasse os abacates com um pequeno espremedor de batatas ou até mesmo com um batedor. Certifique-se de que o abacate ainda retém sua textura.
5. Esprema o limão e regue com o guacamole. Adicione 3/4 do pistache na tigela junto com a cebola picada, o coentro picado e o jalapeño picado. Tempere a mistura com sal e misture delicadamente.
6. Transfira o guacamole para uma tigela e decore com as folhas de coentro inteiras. Sirva o guacamole com chips de tortilha.
VÍDEO: Como fazer uma massa leve de abobrinha para sua próxima festa de verão