Camarão é um guerreiro de jantar durante a semana e um herói de festa no quintal. O minúsculo crustáceo pode ser preparado a qualquer momento e aromatizado com uma infinidade de especiarias e molhos, tornando-se instantaneamente a estrela de uma refeição ou acompanhamento de destaque.
Uma de nossas interpretações favoritas é o camarão tigre de coco tostado do restaurante cambojano baseado em N.Y.C. Sanduicheria Num Pang. A receita vem de um livro de receitas recém-lançado Num Pang: receitas ousadas da lanchonete favorita de Nova York ($17; amazon.com), escrito pelos proprietários do estabelecimento, Ratha Chaupoly e Ben Daitz. “Este é um dos nossos sanduíches mais populares, mas sem o pão, torna-se ótimo por conta própria, seja servido sobre arroz simples, macarrão ou até mesmo pão torrado”, escrevem Chaupoly e Daitz. “Gostamos do camarão tigre porque eles têm uma textura semelhante à da lagosta e um sabor incrivelmente doce - procure-os e você ficará feliz (se não conseguir encontrá-los, compre camarão branco doce). ” Leia abaixo para o receita.
1 colher de sopa de óleo de canola
1 lb (21 a 25 contagens) de camarão (de preferência camarão tigre), descascado e raspado
1 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3/4 xícara de leite de coco
1 colher de sopa de coco dessecado sem açúcar, torrado
1. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 minutos, acrescente o óleo e, quando começar a brilhar, acrescente o camarão. Tempere os camarões com o sal e a pimenta e cozinhe até que comecem a ficar opacos nas bordas, mas ainda crus no centro, cerca de 1 minuto.
2. Vire o camarão e acrescente o leite de coco. Cozinhe rapidamente do outro lado, apenas até que o camarão esteja cozido, cerca de mais 1 minuto. Transfira para uma tigela e tempere com mais sal (se necessário) e sirva polvilhado com o coco.
Texto extraído de NUM PANG, © 2016 por Ratha Chaupoly e Ben Daitz. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.