O ano é 2017 e quase todo mundo ficou sem glúten. Até esse ponto, todos estão muito orgulhosos de dizer que eles ficaram sem glúten. Mas aqui está o chute: a menos que você tenha uma condição como a doença celíaca, que exige que você conheça o seu coisas sobre o glúten, muitas pessoas não foram capazes de me explicar o que é no primeiro Lugar, colocar. "É o que torna o pão mais fofo", uma pessoa me disse, tipo, por que você não quer um pão fofo? É o melhor, não entendo. "É um derivado da farinha do trigo, é como pão, coisas assim, pastéis", um homem sem camisa disse a Jimmy Kimmel quando perguntado o que era no meio da caminhada. Uma dama de honra no casamento do meu amigo no ano passado me encurralou no jantar de ensaio, e depois de me contar a história de minha vida não pediu, passou a falar sobre como ela basicamente morre toda vez que tem glúten, mas não tem um médico doença. Eu não tinha certeza se ela estava sendo dramática ou não - ela usava a palavra "literalmente" com muita frequência para o meu gosto.
Para esclarecer as coisas de uma vez por todas, pedi a ajuda da nutricionista Dra. Simone Laubscher, que me deu tempo para explicar todos os detalhes importantes.
“O glúten é o componente proteico dos grãos, responsável pela textura elástica da massa. Os grãos foram modificados ao longo dos anos, adicionando mais glúten para torná-los mais pesados, de modo que os agricultores tenham maior rendimento ”, ela me conta. "É por isso que você pode se sentir tão inchado depois de comer trigo, mas não com aveia, centeio ou espelta, uma vez que as proporções de glúten em aqueles são mais baixos. "Mas, a menos que você tenha uma condição médica em que não possa ingerir glúten, isso é realmente tão ruim para você? Um estudo publicado em O BMJ afirma que restringir a ingestão de grãos pode ter um impacto negativo em sua saúde cardiovascular se não for necessário que você se abstenha.
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De acordo com o Dr. Laubscher, o glúten pode tornar mais difícil para o seu corpo digerir os carboidratos, o que pode desencadear sinais de IBS, mas no geral, não é totalmente terrível. "O glúten em si não é ruim, mas o excesso de glúten é", diz ela. De modo geral, o excesso de glúten pode retardar a digestão, fazer você se sentir lento e pode armazenar água e gordura. Isso se deve à textura semelhante a uma cola que adquire uma vez dentro do intestino e ao impacto que causa nos níveis de açúcar no sangue. Dito isso, a moderação é fundamental. Quando o Dr. Laubscher e eu discutido pela última vez como encontrar doces de Páscoa isso não é totalmente terrível para você antes do feriado, ela enfatizou a importância do equilíbrio, e de não enlouquecer cortando coisas de sua dieta. “Não é divertido se abster o tempo todo, fica muito enfadonho”, diz ela. "Devemos ser mais experientes, mas não a ponto de ficarmos paranóicos, porque isso pode causar outros problemas. Faça uma alimentação limpa durante a semana, faça uma refeição grátis, divirta-se, divirta-se e continue com sua vida. "
Se você acha que pode ter sensibilidade ao glúten, o Dr. Laubscher recomenda fazer um exame de sangue ou tentar uma dieta de eliminação por 3 semanas. “É melhor avaliar sua saúde física e mental após 3 semanas, e novamente 3 dias após comer glúten”, diz ela. "Como você se parece e se sente vai te dizer, é tão simples."
Agora você sabe, e saber é metade da batalha.