Os fins de semana foram feitos para se entregar a prazeres culposos, como dormir depois das 10 da manhã, compartilhar algumas rodadas de coquetéis com os amigos e, claro, consumir pilhas de panquecas. Mas e se disséssemos que há uma maneira de tirar o "culpado" dessas deliciosas panquecas?
Este fim de semana, experimente preparar essas panquecas sem grãos com chantilly de laranja e baunilha da The Whole Coconut Cookbook ($13; amazon.com), uma coleção de receitas deliciosas e saudáveis à base de coco, criadas por Nathalie Fraise, uma chef de alimentos naturais, educadora de nutrição e treinadora de saúde holística certificada. “Chantili de coco é uma cobertura maravilhosa sem laticínios para frutas, tortas e sobremesas de todos os tipos”, ela escreve. Esteja livre de culpa com a receita abaixo.
Para o chantilly de laranja-baunilha
1 lata de leite de coco integral
1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de sopa de açúcar de coco
Sementes de 2 feijões de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
Pitada de sal marinho
Para as panquecas
2 colheres de sopa de sementes de chia
1/3 xícara de farinha de amêndoa
1/4 xícara de amido de araruta ($ 6; bobsredmill.com)
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
5 ovos grandes, batidos
2 colheres de sopa de néctar de coco
1 ½ xícara de leite de coco
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Óleo de côco
Fruta fresca para servir
1. Para fazer o chantilly, leve à geladeira o leite de coco junto com a tigela de metal e o batedeiras de uma batedeira (ou o acessório de batedeira para uma batedeira) durante a noite - você quer tudo muito frio.
2. Abra a lata de leite de coco com muito cuidado, tomando cuidado para não sacudir. Você não quer que o creme se misture novamente com a água de coco. Retire a camada cremosa de leite de coco, que deve ser separada da parte aquosa, e transfira para a tigela fria. Deve ser muito grosso, quase sólido. Guarde a água de coco para adicionar aos smoothies ou sucos.
3. Usando uma mão ou uma batedeira, bata o creme de coco até formar picos firmes, cerca de 3 minutos (não se preocupe, você não pode bater o creme de coco). Adicione as raspas de laranja, açúcar, baunilha e sal às natas e bata novamente. Sirva como cobertura para frutas ou torta, ou em qualquer lugar onde você normalmente usaria o creme chantilly. Guarde as sobras na geladeira por cerca de uma semana.
4. Para fazer as panquecas, moa as sementes de chia em um moedor de café dedicado a nozes e sementes. Em uma tigela grande, misture as sementes de chia moídas, a farinha de coco, a farinha de amêndoa, a araruta, o sal e o bicarbonato de sódio.
5. Em uma tigela média, misture os ovos, o néctar de coco, o leite de coco e a baunilha. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e misture bem. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo. Derreta um pouco de óleo de coco e despeje ¼ xícara de massa por panqueca, tomando cuidado para não superlotá-los. Cozinhe de um lado por 2 a 3 minutos, até que as panquecas fiquem relativamente firmes quando você tenta levantá-las com uma espátula. Vire-os e cozinhe até dourar e bem cozido por dentro, cerca de 2 minutos mais. Lubrifique novamente a frigideira conforme necessário e mantenha as panquecas aquecidas no forno, cobrindo-as com um pano de prato.
7. Sirva imediatamente coberto com frutas frescas e creme de coco batido.
Reproduzido com permissão de O coco inteiro por Nathalie Fraise, copyright © 2015, publicado pela Ten Speed Press, uma marca da Penguin Random House LLC.