É oficialmente verão, o que significa que podemos saborear 3 de nossos favoritos p palavras: piqueniques, esmaltes pastele pêssegos!
A safra suculenta e doce está amadurecendo, assim como nosso apetite por todas as sobremesas com frutas deliciosas. Em nossa edição de julho, o chef Jeni Britton Bauer, autor de Sobremesas esplêndidas com sorvete de Jeni ($16; amazon.com), dá um novo toque ao padrão clássico de verão de pêssegos e creme.
Ela foi inspirada no Melba, uma sobremesa criada no final do século 19 pelo chef francês Auguste Escoffier e batizada em homenagem à cantora de ópera Nellie Melba.
Britton Bauer idealizou um Melba moderno com croutons polvilhados com açúcar, molho azedo de framboesa e creme de leite batido com mel espumante. Os resultados são uma sinfonia de bondade.
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Pêssego escaldado melba
Tempo total: 3 horas
Tempo de preparação / cozimento: 1 hora
Tempo inativo: 2 horas
Faz: 8 porções
Ingredientes:1 xícara de molho de framboesa 8 metades de pêssego escaldado, descascado ½ xícara de croutons açucarados ou pistache picadoMel chantilly 2 litros de sorvete de baunilha
Para molho de framboesa:2 pintas frescas ou duas 6 onças. pacotes de framboesas congeladas (descongeladas) 1 xícara de açúcar
Para pêssegos escalfados:1 garrafa de 750 ml chardonnay ou zinfandel, ou 3 xícaras de água 2 xícaras de açúcar 1 xícara de folhas de manjericão rasgadas 4 pêssegos grandes, cortados ao meio e sem caroço
Para croutons açucarados:6 croissants ou 1 pão de forma (qualquer tipo) 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal¾ xícara de açúcar ½ colher de chá de cardamomo moído
Para chantilly de mel:3 colheres de sopa de mel 1½ xícara de creme de leite
Instruções:
Para molho de framboesa: 1. Passe as framboesas por uma peneira para uma tigela média.2. Junte o açúcar e deixe repousar na geladeira por 1–2 horas para que se dissolva em um molho.
Para pêssegos escalfados: 1. Combine o vinho (ou água), o açúcar e o manjericão em uma panela de 4 litros e deixe ferver em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar.2. Delicadamente, coloque as frutas em um líquido quente para escaldar e cozinhe, virando as frutas conforme necessário, até ficarem macias (cerca de 15 minutos).3. Usando uma escumadeira, retire as frutas e deixe esfriar. Depois de esfriar, leve à geladeira as frutas em seu líquido de escaldagem por até 3 dias.
Para croutons açucarados: 1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.2. Corte os croissants em pedaços de 1 ". Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o açúcar e o cardamomo, mexendo para dissolver o açúcar. 3. Jogue os pedaços de pão na mistura para revestir. Retire do fogo.4. Arrume os croutons em uma assadeira, permitindo que o resto da manteiga caia de volta na panela.5. Asse até que os croutons estejam crocantes (cerca de 20 minutos), mexendo na metade. Deixe esfriar ou sirva quente.
Para chantilly de mel:1. Combine o mel e o creme de leite em uma tigela grande. Usando uma batedeira, bata até formar picos moles.
Para montar: 1. Coloque 1 colher de sorvete em um prato e cubra com 1 meia de pêssego.2. Regue com o molho de framboesa e polvilhe com croutons.3. Cubra com creme de leite batido com mel. Repita as etapas para cada uma das metades de pêssego restantes.