Dois de nossos pratos favoritos de inverno (ou pratos a qualquer hora, na verdade) são macarrão com queijo e ramen, então, quando descobrimos uma receita que combinava esses dois favoritos, quase perdemos a cabeça. O Ramen Mac and Cheese de morrer foi criado por David Malbequi, coproprietário e chef executivo do recém inaugurado Café David no East Village de N.Y.C. O restaurante combina as paixões de Malbequi por comida americana e francesa (sua experiência anterior inclui uma posição de prestígio em um restaurante renomado de N.Y.C. Daniel Boulud).
“Um dos pratos mais americanos que aprendi a adorar desde que deixei a França para ir a Nova York em 1999 é macarrão com queijo”, diz Malbequi, nascido na França. “A combinação de queijo rico e picante com massa tenra e creme, entre tantas coisas que você pode jogar, só fala comigo."
Então, quando o David's Café abriu no final de 2015, Malbequi sabia que queria uma opção de macarrão com queijo no menu. "Parecíamos estar no ano do ramen, com lojas de ramen abrindo em praticamente todas as esquinas, então imaginei que a única maneira de aumentar a aposta era utilizar o delicioso macarrão ramen em vez da tradicional massa italiana ”, ele diz. Experimente a receita abaixo.
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 chalotas, cortadas
6 dentes de alho, descascados e picados
1 folha de louro
4 raminhos de tomilho
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de vinho branco
4 xícaras de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha
11 onças de leite integral
noz-moscada
1½ lb de macarrão ramen
1 ¼ xícara de queijo cheddar ralado
1 xícara de pão Panko
1. Primeiro monte o molho. Coloque uma pequena panela em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, chalotas, alho, louro, tomilho, sal e pimenta (a gosto) e cozinhe por 3 minutos. Unte a frigideira com o vinho branco e reduza por 5 minutos para retirar o álcool do vinho. Em seguida, adicione o creme de leite e cozinhe até obter um molho cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar (um banho de gelo é recomendado). Certifique-se de remover a folha de louro.
2. Enquanto isso, monte o bechamel levando uma panela ao fogo médio, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes, acrescente a farinha e cozinhe por um minuto até formar uma pasta. Bata no leite para evitar grumos e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar e reduzir até formar um molho espesso. Reserve e deixe esfriar.
3. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar macio, escorra e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o macarrão, o molho, o queijo ralado e o bechamel e tempere a gosto. Você pode colocar isso em uma caçarola grande ou em ramequins individuais.
4. Pré-aqueça o forno a 375 ° F (convecção, se disponível). Cubra o (s) prato (s) com farinha de rosca panko e cozinhe por 10 minutos aproximadamente até dourar e espumar.