Não deve ser surpresa que uma das principais dificuldades associadas a viver sem glúten seja aceitar a realidade de que você deve dispensar seus hábitos regulares de carregamento de carboidratos. Ao descobrir que tinha doença celíaca, primeiro lamentei a perda de minhas farras de Domino's de fim de semana regularmente programadas antes de passar rapidamente a me emburrar com minha nova realidade sem massas.

Eu, é claro, tinha visto massas sem glúten nas prateleiras dos supermercados que frequentava, mas só tinha ouvido críticas medíocres, se não totalmente ruins. Eu me preparei para enfrentar a perda de amido e viver uma vida resignada com o arroz e a quinua, mas isso só funcionou até não dar certo. A verdade é que não há substituto para a massa e rapidamente aprendi que precisaria encontrar uma alternativa aceitável (sem trigo, cevada e centeio). Então, mergulhei fundo na seção favorável aos celíacos do supermercado e me empanturrei diligentemente até encontrar as massas sem glúten dos meus sonhos. Abaixo, uma análise completa dos meus favoritos absolutos e as melhores maneiras de prepará-los todos.

A massa de quinua se destaca como uma das massas sem glúten mais básicas. Como a massa de milho, é muito semelhante à massa clássica com glúten em termos de textura. O sabor deste substituto à base de milho-quinua ($ 40/8 pack, amazon.com) é um pouco mais de nozes, mas juro que você não consegue perceber a diferença quando experimenta isso com seus molhos vermelhos favoritos e em outros pratos italianos favoritos.

Um dos principais problemas que tenho com substitutos de carboidratos sem glúten é que muitas vezes eles estão embalados cheio de ingredientes extras não identificáveis ​​para compensar os componentes texturais e gustativos do glúten geralmente fornece. Esta massa orgânica à base de grão de bico (US $ 25/6 embalagem, explorecuisine.com) é composto de apenas quatro ingredientes e você nunca pensaria que estava faltando alguma coisa. Em termos de textura, esta massa está a par com as variações regulares e funcionou melhor como um substituto de salada de massa.

Uma triste verdade é que muitas pessoas que sofrem de intolerância ao glúten muitas vezes também lidam com outras alergias ou sensibilidades alimentares. Milho, por exemplo, nem sempre é fácil de digerir e, portanto, encontrar uma alternativa sem milho e sem glúten também foi importante para mim. Esta massa é feita de uma mistura de feijão preto e ervilha, por isso é totalmente livre de milho e arroz, e o feijão dá um grande aumento de proteína (19 gramas por porção!). Portanto, você pode reduzir os carboidratos, mas também obter esses ganhos. Encontre uma loja aquie, em seguida, experimente em um molho à base de azeite de oliva cheio de alho fresco e tomates tradicionais.

Um fato triste sobre mim é que ainda julgo uma massa pelo formato, e o penne há muito é meu favorito. Então, eu busquei ativamente uma alternativa sem glúten que veio na forma da clássica ponta de lápis. Este penne à base de lentilha vermelha (pacote de US $ 25/6, explorecuisine.com) se destacou como meu favorito porque, na verdade, tem um toque de sabor que adicionou um toque especial às minhas refeições. Com um molho de queijo cremoso, você não pode errar. Além disso, é esteticamente agradável para inicializar.