O verão está oficialmente aqui, o que significa que é hora de trocar o fogão pela grelha e jantar ao ar livre. Mas antes de pegar a espátula, saiba que churrasco não é tão simples quanto deixar uma fatia de carne cozinhar em fogo aberto. Para evitar problemas, pedimos ao chef indicado ao prêmio James Beard e sulista nativo Erik Neil, proprietário da Main Street Meats, um açougue e charcutier favorito de culto com sede em Chattanooga, Tennessee, por suas dicas profissionais - e sua receita de molho de churrasco para passar por cima. "Cozinhar ao ar livre é tão relaxante", disse ele recentemente No estilo Pelo telefone. "Eu prefiro fazer isso sempre que possível." Siga a sugestão do mestre da grelha com suas pepitas de sabedoria abaixo e sua análise do condimento que fará seus convidados implorarem por segundos.
1. Compre pedaços inteiros de carne. "Desde que você seja um carnívoro, cortes inteiros de filé de boi ou lombo de porco são os mais fáceis de cozinhar. Você pode deixá-los sentar na grelha, depois fatiá-los e servi-los em estilo familiar com uma salada de tomate, pepino e abacate. "
2. Abrace temperos. "Tempere a carne com sal e pimenta, passe azeite de oliva e dê um tapinha nas ervas picadas como tomilho, orégano, alguns ramos de lavanda e um pouco de manjericão", diz ele. "Dá um pouco mais de sabor a todo o corte da carne."
4. Certifique-se de que o calor seja distribuído uniformemente. “Nunca cozinhe a carne na parte mais quente do fogo”, aconselha Neil. "Certifique-se de colocar a parte mais grossa no centro para que receba mais calor, e a extremidade mais fina mais longe do fogo porque requer menos tempo para cozinhar."
5. Deixe-o sentar. “Depois de tirar a carne da grelha, deixe-a fora por cinco minutos. Dessa forma, o suco de dentro irá florescer e se infiltrar na carne, então, quando você cortá-la, ela não sangrará para todos os lados. "
3. Bata o ruibarbo em um Vitamix, adicionando os ingredientes restantes em nenhuma ordem específica até que atinja uma consistência espessa.