Nós amamos o autor de livros de receitas Leah KoenigAbordagem da cozinha tradicional judaica. Pegue, por exemplo, alguns alimentos básicos de cozinha modernos que Koenig usa com destreza em suas receitas de dar água na boca (e que sua avó Sadie provavelmente não tem em sua cozinha, Deus a ame), de vegetais sazonais do mercado verde, buquês de ervas frescas e vinagre balsâmico para fumar jalapenos quentes (sim, verdadeiramente). Ela também incorpora influências regionais, do Norte da África à Europa Central, para adicionar emoção e variedade aos seus pratos.
Você entendeu a ideia. Seu novo livro, Culinária judaica moderna: receitas e costumes para as cozinhas de hoje ($26; amazon.com) sai este mês, bem a tempo para a Páscoa. Achamos que sua sopa de bolinho de matzo poderia ser a coisa certa para a sua família sentar-se este ano. Aqui está, abaixo, junto com seu comentário.
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BOLAS DE PARSLEY MATZO
"Nunca conheci uma bola de matzo de que não gostasse. Flutuante, chumbada, grande, pequena, delicada ou densa - comerei todos eles com prazer ", diz ela. “Essas belezas tradicionais inclinam-se para o lado macio e fofo, graças ao borbulhar da soda tornando a massa mais leve. Um pouco de salsa picada adiciona cor e um toque de frescura. Não tem farinha de matzo à mão? Economize uma viagem extra ao supermercado, fazendo a sua própria. Quebre algumas folhas de pão ázimo e bata-as no processador de alimentos até que adquiram a consistência de uma migalha de pão.
ATENDE 6 A 8
Ingredientes:
4 ovos batidos levemente 1/4 xícara / 60 ml de óleo vegetal ou schmaltz1 colher de chá de sal 1 xícara / 105 g de farinha de pão ázimo 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas finamente picada3 colheres de sopa de água com gás simples Canja de galinha clássica (receita abaixo)
1. Misture os ovos, óleo vegetal, sal, farinha de pão ázimo, salsa e seltzer em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Enquanto isso, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver. Vire o fogo para médio-baixo e deixe ferver enquanto forma as bolas de pão ázimo.
3. Umedeça as mãos com água. Retire 1 colher de sopa arredondada de massa de matzo ball e enrole-a em uma bola de 2,5 cm. Deixe cair na água fervente e repita com a massa restante. Você deve acabar com cerca de 15 bolas de pão ázimo. Tampe a panela e cozinhe até que as bolas de pão ázimo estejam macias e infladas, 30 a 35 minutos. (Se você cortar um ao meio, deve ser de cor clara.)
4. Retire as bolas de pão ázimo da panela com uma escumadeira, divida entre as tigelas e regue com a sopa. (As bolinhas de pão ázimo podem ser resfriadas à temperatura ambiente e então armazenadas, cobertas, na geladeira por até um dia. Reaqueça-os em sua sopa antes de servir.)
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SOPA CLÁSSICA DE FRANGO
"Um milhão de odes foram cantadas a uma panela de canja de galinha ao longo dos séculos. Aqui está o meu: 'Oh canja, seu lindo caldo dourado, não há nada como você que pode fazer minha casa cheirar tão profundamente e imediatamente a judaica' ", diz Koenig. "Com seus pedaços macios de carne, vegetais derretidos e um caldo que pode curar o resfriado mais forte (há uma razão para é conhecido como 'penicilina judaica'), canja de galinha cozida com alho, salsa e cebola é o epítome do conforto judaico Comida. Sirva esta versão simples e clássica com macarrão de ovo, arroz, bolas de pão ázimo ou Kreplach de carne com gengibre e coentro.
ATENDE 6 A 8
Ingredientes:
3 a 3 1/2 lb / 1,4 a 1,6 kg de frango inteiro 3 cenouras grandes, descascadas e cortadas ao meio 3 talos de aipo, com folhas, cortados pela metade 2 cebolas amarelas, cortadas ao meio na raiz 1 bulbo de erva-doce médio, dividido em quatro e sem núcleo1 folha de louro6 dentes de alho esmagados 1/4 xícara / 10 g frouxamente salsa fresca embalada, com caules, além de salsa picada para servir lascas Kosher e pimenta-do-reino moída na hora Fatias de limão para servir (opcional)
1. Coloque o frango, a cenoura, o aipo, a cebola, a erva-doce, a folha de louro, o alho e os talos de salsa em uma panela grande de sopa e cubra com água fria por 2,5 cm. Deixe ferver em fogo alto e abaixe o fogo. Cozinhe suavemente, parcialmente tapado, retirando a espuma que se acumula, até o frango ficar bem macio e cair do osso, 1 a 1 1/2 horas. Você quer que a sopa role no fogo brando mais suave. Se começar a borbulhar com muita força, diminua um pouco o fogo.
2. Retire o frango e os vegetais da panela e transfira para uma tábua de cortar. Coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque em uma tigela grande. Retorne o caldo coado para a panela; descarte os caules de salsa e a folha de louro. Usando os dedos, retire a carne dos ossos e pique grosseiramente. Corte os vegetais em pedaços pequenos e coloque-os de volta na panela junto com a carne do frango. Tempere com sal e pimenta.
3. Divida em tigelas e cubra com a salsa picada. Sirva quente com rodelas de limão para espremer, se desejar.
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