Dominique Ansel compartilha sua famosa receita de bolinho com gotas de chocolate

Chef de confeitaria com seguidores cult Dominique Ansel recentemente serviu rodadas de seus famosos tiros de biscoitos de chocolate no Biscoitos para o câncer infantil 3ª festa anual dos chefs para o câncer infantil em N.Y.C. Outros participantes incluíram chefs renomados Bobby Flay, Mario Batali, e Marc Forgione. “Fui apresentado ao Kids 'for Cancer por [Barra de leite chef e fundadora] Christina Tosi, e nossa equipe ficou animada por ter a chance de participar e ajudar ”, disse Ansel. “Acho que vivemos em um mundo hoje em que todos com câncer afetam suas vidas de alguma forma por meio de um ente querido. E é importante conscientizar e ajudar de qualquer maneira que pudermos. "

Tente fazer os cookies do Ansel com leite com infusão de baunilha usando a receita abaixo e levante o seu “copo” para uma boa causa.

Para a massa de biscoito de chocolate
3/4 xícara de manteiga sem sal (84 por cento de gordura de manteiga), cortada em cubos
3/4 xícara de açúcar granulado
3/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado

Para o leite com infusão de baunilha
2 xícaras de leite integral
1/2 fava de baunilha (de preferência taitiana), dividida no sentido do comprimento, sementes raspadas
2 colheres de sopa de açúcar

Gorjeta: Se você não tiver um molde, você pode fazer biscoitos regulares. Abra a massa do biscoito em bolas (do tamanho de uma clementina). Coloque-os em uma assadeira com pelo menos 5 cm de distância um do outro. Pressione suavemente o topo de cada bola com a palma da sua mão para fazer um disco grosso. Asse na grelha central por 7 minutos. Gire a frigideira 180 graus e asse por cerca de 7 minutos mais. Quando terminar, os cookies estarão dourados. Eles têm um gosto delicioso mergulhado no leite com infusão de baunilha.

1. Para fazer a massa dos biscoitos: bata a manteiga em cubos, o açúcar granulado e o açúcar mascavo por 1 minuto em velocidade média na batedeira com pá. A massa ficará amarela clara e fofa. (Dica: Embora Ansel prefira usar uma batedeira ou batedeira manual para esta receita, você pode facilmente dispensar. Basta combinar os ingredientes com uma espátula de borracha em uma tigela.)
2. Quando a massa atingir a consistência desejada, acrescente os ovos e bata em velocidade baixa por 1 ou 2 minutos até alise, raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha e misture em velocidade baixa por mais 15 segundos.
3. Adicione a farinha de trigo, o sal kosher e o bicarbonato de sódio. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, junte a farinha até incorporar. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha e misture em velocidade baixa por mais 15 segundos. (Dica: depois de adicionar a farinha, misture a massa o menos possível. Misturar demais nesta fase resultará em um biscoito duro.)
4. Misture delicadamente as gotas de chocolate picadas muito finamente com uma espátula de borracha.
5. Cubra com filme plástico pressionado diretamente sobre a superfície da massa, para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por 1 hora para descansar.
6. Para assar: Coloque uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350 ° F para forno convencional ou convecção a 325 ° F.
7. Farinha abundantemente a superfície de trabalho e um rolo de massa. Abra a massa do biscoito em um retângulo com cerca de 1 ¼ polegada de espessura. Corte a massa do biscoito em retângulos medindo 10 x 7 cm. Cada um deve pesar cerca de 75 gramas. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
8. Coloque um retângulo de massa de biscoito dentro da cavidade do molde de vidro shot. Empurre suavemente com os dedos para que a massa do biscoito chegue ao fundo do molde.
9. Coloque a forma em uma assadeira e leve ao forno na grelha central por 7 minutos. Gire a frigideira 180 graus e asse por cerca de 7 minutos mais. Quando terminar, os cookies estarão dourados. Deixe os biscoitos, ainda na forma, esfriarem completamente. Leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.
10. Para desenformar, empurre cuidadosamente o biscoito para fora do molde.
11. Para fazer a cobertura: Misture as claras, o cacau em pó e o suco de limão em uma batedeira equipada com um batedor. Bata em velocidade baixa por 1 a 2 minutos até que a mistura fique clara e fofa.
12. Adicione pequenas quantidades de água conforme necessário até que a mistura esteja lisa e cremosa. Ao terminar, a cobertura de chocolate deve ter a consistência de pasta de dente.
13. Para fazer o leite com infusão de baunilha: Combine o leite, o caroço de baunilha e o açúcar em uma tigela. Leve à geladeira por 24 horas, mexendo ocasionalmente.
14. Para montar: Encha um saco de confeitar com a cobertura de chocolate. Canalize da parte inferior do biscoito até chegar a um terço do caminho até o topo. Com o dedo ou uma colher pequena, espalhe a cobertura em todo o interior do biscoito em uma camada fina e uniforme. Deixe a cobertura endurecer em temperatura ambiente por uma hora.
15. Para servir: Assim que a cobertura estiver firme, você pode aquecer o biscoito em um forno quente por cerca de 2 minutos antes de servir. Despeje o leite de baunilha na dose de cookie e divirta-se!

As doses de biscoitos são melhores se consumidas dentro de 24 horas após serem feitas. Os restos de tiras de biscoitos não preenchidos podem ser mantidos em um recipiente fechado hermeticamente em temperatura ambiente por um dia. As sobras de cobertura de chocolate podem ser mantidas em um recipiente fechado hermeticamente em temperatura ambiente por dois dias. As sobras de leite infundido com baunilha podem ser mantidas em um recipiente fechado hermeticamente na geladeira por três dias.