Feito com farinha de milho na crosta para aumentar a crocância, essas guloseimas cobertas de crumble - criação de Justin Smillie, chefe de cozinha da brasserie casual-chique do N.Y.C. Upland- são escandalosamente gostosos. Embora ele recomende pegar as maçãs Granny Smith ou Honeycrisp para o recheio, qualquer tipo de torta ou doce funciona da mesma forma. Leia a receita abaixo e diga olá para a sua nova sobremesa de jantar perfeita.
Crostadas de maçã individuais
Faz: 6 crostadas
Tempo ativo: 50 minutos
Tempo total: 3 horas, 15 minutos
Massa Ingredientes
1 xícara mais 1 colher de sopa de farinha multiuso
3 colheres de sopa de fubá fino e mais para espanar
5 colher de chá de açúcar granulado
1¼ colher de chá de sal kosher
9 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, em cubos
3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de água gelada
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Cobertura de aveia Ingredientes
1/4 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara de aveia antiquada
3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro, levemente embalado
1/4 colher de chá mais 1/8 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá mais 1/8 colher de chá de sal kosher
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada levemente
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Recheio de maçã Ingredientes
4 maçãs Granny Smith médias, descascadas, sem caroço e em fatias finas
1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada
2 colheres de chá de farinha multiuso
2 colheres de chá de leite
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instruções
Para fazer a massa
1. Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata a farinha, o fubá, o açúcar e o sal em velocidade baixa. Adicione metade da manteiga; misture em velocidade média, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga restante; misture até restarem pedaços do tamanho de uma moeda de dez centavos de manteiga, cerca de 3 minutos. Em velocidade baixa, regue com a água e bata até que a massa comece a formar.
2. Retire a massa da tigela. Enrole-o em um círculo de 6 polegadas e embrulhe em plástico. Refrigere por 1 hora.
Para fazer a cobertura de aveia
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga.
3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos. Regue com manteiga derretida e mexa para incorporar.
4. Espalhe a mistura em uma assadeira. Asse, mexendo uma vez, até que a cobertura esteja dourada, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
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Para fazer o recheio de maçã
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture.
Para montar as crostatas
1. Forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Polvilhe uma superfície de trabalho com fubá. Divida a massa gelada em seis pedaços; molde cada um em um disco de 2 polegadas e cubra com uma toalha úmida. Um por um, desenrole cada disco em uma rodada de 7 polegadas com ¹ ∕ ₈ polegadas de espessura. Transfira as rodelas para a assadeira.
3. Cubra cada rodada com 1 colher de sopa de cobertura de aveia e ½ xícara de recheio de maçã, deixando uma borda de ½ polegada. Dobre a borda da massa sobre as maçãs. Cubra cada crostata com outra colher de sopa da cobertura. Leve à geladeira as crostatas por pelo menos 20 minutos.
4. Asse as crostatas a 325 ° F até dourar, 50 a 55 minutos, girando a assadeira uma vez na metade. Deixe esfriar um pouco antes de servir.
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