Quando ouvimos isso Café Gratidão, uma coleção de amados restaurantes à base de plantas na Califórnia, estava lançando um programa completo de bares artesanais em seu novo local sofisticado em Newport Beach, não pudemos deixar de coçar a cabeça. Bebidas alcoólicas em um restaurante que se preocupa com a saúde? Então, falamos com Jason Eisner, diretor de bebidas do Café Gratitude, para obter o furo.
"Tudo começa com um compromisso com a qualidade", diz Eisner No estilo. E assim o licor usado no coquetel de assinatura do Gratitude, a caipirinha - a prima brasileira do mojito - é completamente orgânica. “A cachaça orgânica, ao contrário de muitos outros destilados da categoria cachaça, é feita a partir do caldo da cana-de-açúcar prensado”, afirma. “O terroir no sabor e no aroma não está só presente, é de tirar o fôlego. Terminar com limas frescas e orgânicas é uma obrigação, especialmente porque você vai marinar a casca da lima no líquido por dias a fio. E, claro, açúcar não processado, que tem um gosto terroso e delicioso. "Eisner serve a caipirinha com um bastão de doce de pedra ao lado para que os clientes possam decidir quanta doçura eles gostariam de adicionar. Experimente a receita abaixo.
1. Corte um limão ao meio. Usando um espremedor de frutas mexicano (US $ 17; cocktailkingdom.com), coloque o suco de limão em uma redoma.
2. Adicione as metades de limão (casca incluída) ao jarro. Adicione açúcar e cachaça à jarra também.
3. Agite no mínimo cinco vezes ao dia e deixe amadurecer por 48 a 72 horas. Isso permite que o óleo de limão escape da casca e todos os sabores se casem.
4. Quando estiver pronto para fazer o coquetel, esvazie o líquido da jarra em uma coqueteleira, mas não a medula.
5. Agite com gelo picado e coe bem para um copo duplo.
6. Adicione três a quatro amostras de limão e gelo fresco.
7. Enfeite com um palito de doce de rocha.