Feliz Dia do Pi, amigos! Para festejar adequadamente a constante matemática favorita de todos e a sobremesa favorita, estamos preparando esta torta de creme de banana perfeita de assar extraordinária e Barra de leite fundadora Christina Tosi. A melhor parte? Não contém lactose, o que significa que todos vocês, sensíveis aos laticínios, podem se fartar deste doce aveludado. “Em uma torta de creme de banana padrão, você usaria leite e creme de leite para dobrar na torta”, explica Tosi à No estilo. "Mas as bananas têm uma cremosidade tão grande por causa dos amidos naturais, então você não precisa daquele creme batido extra adicionado. Nesta receita, você basicamente adiciona um merengue italiano, que consiste em clara de ovo e açúcar e é realmente melhor para você. Você ainda consegue aqueles sabores profundos de banana, mas uma leveza incrível. ”
E na hora de comprar bananas, certifique-se de procurar as mais maduras do cacho. “Deixe-os ficar quase pretos / marrons antes de aceitá-los como o
Para a massa de torta de chocolate
1/2 xícara de farinha multiuso
3/4 colher de chá de amido de milho
2/3 xícara de açúcar
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de sal kosher
6 colheres de sopa de manteiga derretida
Para o Creme De Banana
2 maduro bananas
1/2 xícara de leite sensível ao leite (Tosi prefere lactaide)
1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa e 2 colheres de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de sal kosher
3 gemas de ovo, grande
1/2 colher de chá de corante alimentício amarelo
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 claras de ovo, grande
1/4 colher de chá de creme de tártaro
1. Para fazer a crosta: Aqueça o forno a 300 ° F.
2. Combine a farinha, o amido de milho, o açúcar, o cacau em pó e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o acessório da pá e reme em velocidade baixa até misturar.
3. Adicione a manteiga e reme em velocidade baixa até que a mistura comece a se formar em pequenos cachos.
4. Espalhe os cachos em uma assadeira de pergaminho ou forrada de Silpat. Asse por 20 minutos, quebrando-os ocasionalmente. As migalhas ainda devem estar ligeiramente úmidas ao toque naquele ponto; eles vão secar e endurecer à medida que esfriam.
5. Bata as migalhas de chocolate quente em um processador de alimentos até que estejam arenosas e não haja mais nenhum cacho.
6. Transfira a mistura para uma forma de torta de 10 polegadas. Com os dedos e as palmas das mãos, pressione a crosta de chocolate firmemente na forma, certificando-se de que o fundo e as laterais da forma estejam uniformemente cobertos.
7. Para fazer o creme de banana: Misture as bananas com o leite no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
8. Adicione 1/2 xícara de açúcar, amido de milho, sal e gemas na mistura do liquidificador e continue a purê até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma panela média. Limpe o copo do liquidificador.
9. Bata o conteúdo da panela e leve ao fogo médio-baixo. Conforme a mistura de banana esquenta, ela vai engrossar. Deixe ferver e continue a bater vigorosamente por 2 minutos para cozinhar totalmente o amido. A mistura vai se parecer com cola espessa, beirando o cimento, com uma cor a condizer. Não se preocupe!
10. Despeje o conteúdo da panela no liquidificador limpo. Bata até obter uma mistura homogênea e homogênea. Pinte a mistura com corante alimentício amarelo até que fique um amarelo banana brilhante de desenho animado. (É um tonelada de coloração, mas os cremes de banana não ficam com aquela cor amarela brilhante por si próprios. Womp.)
11. Transfira a mistura de banana para um recipiente resistente ao calor e leve à geladeira por 30 a 60 minutos, para esfriar completamente.
12. Como a mistura de banana está esfriando, faça o merengue. Em uma panela pequena, misture 1/2 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água. Aqueça em fogo alto, escovando as laterais da panela conforme necessário com um pincel umedecido em água. Cozinhe até que o xarope de açúcar registre 240 ° F em um termômetro de leitura instantânea ou doce.
13. Enquanto isso, misture as claras e o creme de tártaro na tigela da batedeira equipada com um batedor; defina a batedeira para velocidade média e misture até que os picos macios tomem forma quando você puxa o batedor para longe da mistura, cerca de 2 minutos.
14. Com a batedeira a funcionar, regue devagar e com cuidado a calda de açúcar quente. Aumente a velocidade para alta e chicoteie até que a rigidez desejada seja alcançada.
15. Adicione a mistura de banana fria à mistura de merengue e bata lentamente até obter uma cor uniforme e homogênea. Use para encher a torta imediatamente.
16. Despeje metade do creme de banana na casca da torta de crosta de chocolate. Cubra com uma camada de bananas cortadas e, em seguida, cubra as bananas com o creme de banana restante. Guarde a torta na geladeira e coma um dia depois de prepará-la.