Preparar coq au vin ("galo no vinho") parece intimidante por uma série de razões: envolve a manipulação de um pássaro inteiro, marinando-o durante a noite, cozinhando com licor, e é francês (o que, por algum motivo, realmente aumenta o pressão). Mas não precisa ser assustador - basta perguntar a Amanda Freitag, cozinheira renomada e ex-aluna de restaurantes famosos como Vong de Jean-Georges Vongerichten e Verbena de Diane Forley (ambos agora fechados).
Em seu novo livro The Chef Next Door: receitas de um chef profissional para se divertir e cozinhar sem medo ($24; amazon.com), Freitag aborda o coq au vin simplificando os ingredientes e o processo de cozimento: "Eliminei o tempo habitual de marinada durante a noite e pedem coxas de frango em vez de uma galinha poedeira inteira ou um galo, que geralmente são difíceis de encontrar nos açougues americanos ", ela escreve. "E embora você certamente pudesse fazer coq au vin com um frango normal, quem tem espaço na geladeira para um frango inteiro submerso em um grande recipiente de vinho tinto por vinte e quatro horas?" Nós não. Se você quer impressionar seriamente seus convidados do jantar sem confusão, experimente a receita Easy Coq Au Vin da Freitag abaixo.
Crédito: Cortesia
RELACIONADO: “Taste of Streep” é a conta do Instagram que todos nós merecemos
Easy Coq Au Vin
Rende 4-6 porções
Ingredientes
6 fatias de bacon defumado, picado
1 cebola espanhola, cortada em fatias
2 xícaras de cogumelos botão, divididos em quatro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
¼ xícara de farinha multiuso
1 garrafa de vinho tinto (750ml)
2 colheres de sopa de azeite
6 coxas de frango com osso e pele
3 xícaras de caldo de frango ou caldo de frango com baixo teor de sódio comprado em loja
2 colheres de chá de sal kosher
¼ colher de chá de pimenta-do-reino recém-rachada
2 colheres de sopa de cebolinhas frescas picadas
RELACIONADO: Isso pode ser a coisa mais saudável para comer depois do treino matinal
instruções
1. Em um forno holandês em fogo médio, cozinhe o bacon até que esteja crocante e toda a gordura derretida.
2. Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos, depois adicione os cogumelos. Cozinhe até que os vegetais liberem um pouco de seu suco natural, usando uma colher de pau para raspar os deliciosos restos de bacon.
3. Adicione a manteiga e deixe derreter, em seguida polvilhe com a farinha. Mexa e cozinhe a mistura por 3 minutos para garantir que a farinha esteja bem cozida, evitando o gosto de farinha crua no molho.
4. Adicione o vinho e mexa ou bata vigorosamente até que a mistura não tenha grumos de farinha. Deixe ferver, abaixe o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até que o vinho tenha reduzido pela metade, 6 a 8 minutos.
5. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Quando o óleo estiver quente, adicione as pernas de frango, com a pele voltada para baixo. Você deve ouvir um chiado distinto quando cada perna é adicionada. Adicione apenas quantas pernas você puder grelhar confortavelmente na frigideira; você pode ter que trabalhar em dois lotes. Cozinhe as pernas do lado da pele por 3 minutos ou até dourar bem, vire e cozinhe por apenas 1 minuto do outro lado.
6. Transfira todas as pernas para o forno holandês com os legumes e o vinho.
7. Deglaze a frigideira com 1 xícara de caldo, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para obter todos os pedaços saborosos. Cozinhe por 1 minuto, sem deixar sabor! Despeje as 2 xícaras de caldo restantes com o frango e os vegetais.
8. Cozinhe em fogo médio-baixo, coberto, por cerca de 1 hora ou até que a carne do frango esteja quase caindo do osso.
9. Sirva as coxas de frango com arroz ou macarrão com uma concha generosa do molho rico. Cubra com cebolinhas picadas.