Sous vide? Em casa? Eu sei o que você está pensando. A menos que você seja um superaventureiro, quase cozinheiro de restaurante, ter uma máquina de sous vide em sua própria cozinha pode parecer um tanto excessivo. Mesmo para mim, uma cozinheira doméstica ávida que trabalhou na cozinha de um restaurante, um máquina de sous vide soou um pouco demais. Mas uma vez que amigos e mais amigos com habilidades culinárias variadas cantaram os elogios de suas máquinas de sous vide, eu tive que ver o que estava acontecendo.

Para os não iniciados, o cozimento sous vide (francês para "sob vácuo") é essencialmente um método de cozimento selado a vácuo sacos plásticos em banho-maria com temperatura controlada, geralmente a uma temperatura mais baixa do que a que estamos acostumados por meio de fogão. O resultado é um produto lento, mas uniforme e consistente, onde o alimento retém umidade e nunca pode ser cozido demais (deve-se selá-lo em uma panela ou com um maçarico quando terminar de cozinhar por meio de sous vide para combater qualquer potencial bactéria de superfície - e também para obter aquele adorável crosta). Cozinhar sous vide parece sofisticado, mas é basicamente uma apólice de seguro contra os elementos difíceis de controlar de tempo e temperatura.

Hoje em dia, as máquinas sous-vide para consumidores podem custar cerca de US $ 200, uma opção muito mais acessível do que as encontradas em restaurantes por dezenas de milhares de dólares. A porta de entrada aqui é uma bolsa estilo Ziploc, uma tomada elétrica e, em alguns casos, um smartphone, que efetivamente democratiza um intimidante instrumento “chef-y” para cozinheiros domésticos.

A maioria dos modelos são cilindros verticais que você conecta a uma panela por meio de um clipe grande ou de uma braçadeira ajustável. Muitos têm opções de Wi-Fi, permitindo que você monitore a temperatura e o tempo com a facilidade de um aplicativo. Como alternativa, também existem fornos de água autônomos, onde você pode mergulhar a comida diretamente na cápsula. O processo é o mesmo: coloque os ingredientes em um saco selado e resistente ao calor; baixe-o em uma panela com água ajustada em uma temperatura precisa por um período de tempo especificado (em qualquer lugar de 30 minutos para salmão a mais de uma hora ou hora e meia para bifes); termine em uma panela quente para criar uma crosta digna do Instagram, et voilà! Cozimento perfeito em todo o caminho com apenas uma lasca de crosta marrom.

Nossa escolha para a melhor máquina de sous vide para casa foi o Joule, da ChefSteps. Embora aparelhos semelhantes tenham um bom desempenho - o Anova ($ 149) e Sansaire ($ 167) estavam logo atrás - o tamanho compacto do Joule vendeu este N.Y.C. morador de apartamento. Era facilmente o menor entre sua classe, medindo apenas 27 centímetros de altura e quase 5 centímetros de largura, pesando pouco mais de meio quilo, cabendo perfeitamente em uma gaveta da cozinha.

COMPRAR: ChefSteps Joule Sous Vide, $ 199; amazon.com

O Joule é executado totalmente via aplicativo e a internet é necessária para alguns recursos. Embora não haja rosto digital, tudo funciona perfeitamente no aplicativo compatível com iOS e Android, que define lembretes e dá a você dicas e temperaturas ideais para uma variedade de proteínas (no meu caso, salmão demorou cerca de 40 minutos e uma espessa tira de Nova York cerca de hora).

Embora eu ainda considere uma máquina de sous vide um luxo, posso ver como ela pode facilmente se tornar uma companheira confiável na cozinha, pois elimina a necessidade de tomar conta do fogão, permitindo que você passe mais tempo com seu convidados.

Vitórias por: Design, tamanho compacto, velocidade, aplicativo fácil de usar

Recursos notáveis:

  • Aplicativo rico em vídeo e fácil de usar para iOS e Android
  • Base magnética embutida
  • Capacidade de controle de voz via Amazon Alexa
  • O menor em sua classe

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