Campanha Eat (Red) Save Lives de Mario Batali

Na noite passada, um punhado dos chefs mais famosos do país, incluindo Mario Batali, Anthony Bourdain, Nancy Silverton e Dominique Ansel, colocaram seus cérebros culinários juntos e criaram um menu épico de vários pratos para dar início ao Comer (RED) Salvar Vidas Campanha. Você provavelmente já está familiarizado com o programa RED, que foi fundado pelo vocalista do U2 Bono há uma década e arrecadou mais de $ 350 milhões para a luta contra a AIDS por meio de doações, produtose eventos especiais. Mas a campanha Eats pode ser a nossa favorita ainda.

Então, o que exatamente esse programa envolve? Ao longo do mês de junho, haverá mais de 100 eventos culinários ocorrendo em vários restaurantes em todo o mundo. Batali, que está liderando o ataque, alistou vários de seus colegas, incluindo Silverton, David Burke, Amanda Cohen e Alice Waters, apenas para citar um poucos, para participar oferecendo menus especiais em seus restaurantes especificamente criados para beneficiar esta causa nobre (confira a lista completa de eventos aqui).

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Se houvesse um momento para alarde sobre aquela refeição no Batali's Babbo em N.Y.C., onde celebridades como Emily Blunt e Beyoncé gostam de jantar ou ficam loucos por carboidratos no chef Silverton's La Pizzeria Mozza em L.A., essa hora é agora.

Enquanto isso, aqui está a receita para a sonhadora pavlova leve como uma pena com morangos com a qual o chef Dominique Ansel terminou a refeição épica da noite passada para segurá-lo.

Faz 8 pavlovas

Para o Creme Mascarpone:
1/2 xícara de creme de leite
1 feijão de baunilha, sementes raspadas
1/2 xícara de mascarpone
1/4 xícara de açúcar

Para o Merengue:
3 claras de ovo
2/3 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho, peneirado
1 feijão de baunilha, sementes raspadas
1 colher de chá de água
2/3 colher de chá de vinagre

Para os morangos:
2 libras de morangos frescos, picados
1/4 xícara de açúcar

Para montar:
Folhas frescas de manjerona
geleia de morango
Esmalte balsâmico

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Para o Creme Mascarpone:
1. Em uma tigela, bata o creme até formar picos firmes. Junte o açúcar, as sementes de baunilha e o mascarpone até incorporar uniformemente. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para o Merengue:
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
2. Em uma batedeira com batedeira, bata as claras em fogo médio até obter espuma. Lentamente incorpore o açúcar em duas adições até que os picos duros se formem. Vire a batedeira para velocidade baixa, acrescente o amido de milho e a baunilha até incorporar. Adicione a água e o vinagre por último e misture por alguns segundos.
3. Coloque colheradas de merengue de 5 cm de diâmetro em uma bandeja forrada com papel manteiga. Espace as porções com 10 cm de distância, pois os merengues se expandirão quando assados. Asse por 15-20 minutos ou até que o merengue forme uma crosta firme e a parte externa quase não esteja colorida. A parte externa do merengue deve ser crocante e a parte interna macia e macia.

Para os morangos:
1. Em uma tigela, misture os morangos com o açúcar. Reserve na geladeira até a hora de servir.

Para montar:
1. Em cada base de merengue, espalhe geléia de morango e cubra com uma colher grande de creme de mascarpone, morangos, algumas gotas de esmalte balsâmico e decore com folhas de manjerona para finalizar. Sirva imediatamente.

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(Dica Profissional: Se você não conseguir encontrar esmalte balsâmico, aqueça 1 xícara de vinagre balsâmico em uma panela em fogo médio até reduzir pela metade e deixe esfriar)