Esta é a estação para se iluminar, e isso significa sua dieta também. Ainda bem que esta salada vegetariana combina um punhado de saudáveis ​​influências mediterrâneas, incluindo o freekeh de grãos tão quente agora. Chef Alexandra Manley de Josephine House em Austin, Texas, escolheu o cereal do Oriente Médio por seu "sabor doce, quase defumado" para compensar o caráter terroso das alcachofras. “Tomates torrados e pesto feitos de folhas de rabanete complementam as alcachofras com seu sabor e cor”, diz ela.

Serve: 4

Tempo total: 1 hora, 10 minutos

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 45 minutos, mais 10 minutos para esfriar

Ingredientes:

1 ½ xícara de freekeh
5 xícaras de caldo de vegetais
Azeite extra virgem, dividido
Sal kosher
1 litro de tomate uva, dividido ao meio no sentido do comprimento
3-4 alcachofras
2 limões, espremidos
3 dentes de alho, divididos
2 xícaras de rabanete
¼ xícara de pinhões ou pistache
¼ xícara de Parmigiano Reggiano ralado

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instruções

Para freekeh:

1. Combine o freekeh e o caldo em uma panela média.
2. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Tensão.
3. Misture o freekeh com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal. Deixe esfriar.

Para tomates:

1. Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
2. Misture os tomates com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal.
3. Coloque-os com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira forrada de papel manteiga e asse por 20 minutos ou até que a casca do tomate comece a carbonizar. Deixe esfriar.

Para alcachofras:

1. Remova os caules e as folhas externas não comestíveis das alcachofras.
2. Corte cerca de 2,5 cm do topo de cada alcachofra.
3. Usando uma faca, retire as folhas externas até que as alcachofras estejam claras. Corte ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma tigela grande de água com suco de limão até que esteja pronto para cozinhar. Pouco antes de cozinhar, corte os corações horizontalmente.
4. Esmague 2 dentes de alho, mantendo-os inteiros. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada e cozinhe as alcachofras e os dentes de alho em fogo médio por 5-7 minutos ou até que as alcachofras estejam macias e dourem. Se o alho começar a ficar muito dourado, retire-o da frigideira. Deixe esfriar.

Para pesto de rabanete:

1. Pulsar rabanetes, 1 dente de alho cru e nozes em um processador de alimentos até que sejam picados grosseiramente.
2. Adicione ½ xícara de azeite e processe até ficar homogêneo.
3. Com uma colher, junte o queijo e uma pitada de sal. Dilua com azeite até obter a espessura desejada.

Para montar:

1. Reserve um terço dos tomates e das alcachofras.
2. Misture as alcachofras e os tomates restantes com o freekeh.
3. Espalhe um terço do pesto em um prato de servir, deixando o resto em uma tigela pequena para espalhar na mesa.
4. Cubra o pesto untado com a mistura de freekeh, permitindo que o pesto apareça.
5. Decorativamente, coloque as alcachofras e os tomates restantes por cima da salada. Enfeite com Parmigiano Reggiano ralado.

FOTOS: Receitas francesas do blogueiro de culinária Mimi Thorisson