O segredo desse molho divinamente rico? Tomate cereja cozido na baixa e lenta no forno, o que reduz os sucos naturais e intensifica o sabor e a doçura. "Quando acabam de assar, você pode comê-los praticamente como se fossem doces", diz Domenica Marchetti, autora de TOs Gloriosos Vegetais da Itália ($30; amazon.com). "Os tomates também ficam incríveis ao lado de vitela, cordeiro ou frango grelhados." Leia a receita.

RELACIONADOS: Experimente o Fettuccine sem complicações com molho de limão de Jessica Seinfeld

Gemelli com Creme e Tomate Cereja Torrado Lento

Serve: 4

Ingredientes:

½ lb de tomate cereja, dividido pela metade

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem Sal marinho fino Pimenta preta moída na hora

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 chalota picada

3 raminhos de tomilho frescos

¾ xícara de creme de leite

1 colher de sopa de manjericão fresco picado grosseiramente

1 lb de gemelli seco

1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Instruções:

1. Aqueça o forno a 275 ° F.

2. Disponha os tomates com o lado cortado para cima em uma assadeira grande. Regue com azeite, ½ colher de chá de sal e um pouco de pimenta.

3. Asse os tomates por 1 hora e meia, até que estejam um pouco enrugados, mas ainda suculentos.

4. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e funda em fogo médio-baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 7 minutos.

6. Raspe os tomates cozidos e os sucos. Adicione o tomilho e as natas. Cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 3 minutos. Desligue o fogo; mexa no manjericão. Remova os raminhos de tomilho.

7. Adicione o macarrão à água fervente; cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando cerca de 1 xícara de água do macarrão.

8. Retorne a massa para a panela; regue com dois terços do molho. Adicione ½ xícara de Parmigiano-Reggiano; mexa suavemente. Se necessário, adicione 1 colher de sopa de água do macarrão de cada vez para soltar o molho. Misture novamente, adicionando sal se necessário. 9 Coloque a massa temperada em uma tigela. Polvilhe o queijo restante por cima; Sirva com o molho restante.

RELACIONADO: Nossas receitas favoritas de outono