O segredo desse molho divinamente rico? Tomate cereja cozido na baixa e lenta no forno, o que reduz os sucos naturais e intensifica o sabor e a doçura. "Quando acabam de assar, você pode comê-los praticamente como se fossem doces", diz Domenica Marchetti, autora de TOs Gloriosos Vegetais da Itália ($30; amazon.com). "Os tomates também ficam incríveis ao lado de vitela, cordeiro ou frango grelhados." Leia a receita.
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Gemelli com Creme e Tomate Cereja Torrado Lento
Serve: 4
Ingredientes:
½ lb de tomate cereja, dividido pela metade
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem Sal marinho fino Pimenta preta moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 chalota picada
3 raminhos de tomilho frescos
¾ xícara de creme de leite
1 colher de sopa de manjericão fresco picado grosseiramente
1 lb de gemelli seco
1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
Instruções:
1. Aqueça o forno a 275 ° F.
2. Disponha os tomates com o lado cortado para cima em uma assadeira grande. Regue com azeite, ½ colher de chá de sal e um pouco de pimenta.
3. Asse os tomates por 1 hora e meia, até que estejam um pouco enrugados, mas ainda suculentos.
4. Leve uma grande panela com água salgada para ferver.
5. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande e funda em fogo médio-baixo. Quando a manteiga derreter, junte a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mas não dourado, cerca de 7 minutos.
6. Raspe os tomates cozidos e os sucos. Adicione o tomilho e as natas. Cozinhe em fogo baixo a médio-baixo por 3 minutos. Desligue o fogo; mexa no manjericão. Remova os raminhos de tomilho.
7. Adicione o macarrão à água fervente; cozinhe até ficar al dente. Escorra o macarrão, reservando cerca de 1 xícara de água do macarrão.
8. Retorne a massa para a panela; regue com dois terços do molho. Adicione ½ xícara de Parmigiano-Reggiano; mexa suavemente. Se necessário, adicione 1 colher de sopa de água do macarrão de cada vez para soltar o molho. Misture novamente, adicionando sal se necessário. 9 Coloque a massa temperada em uma tigela. Polvilhe o queijo restante por cima; Sirva com o molho restante.
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