Para Rede de comida A anfitriã Ina Garten, sua genialidade com um peru assado tradicional resolve o desafio de não cozinhar demais a carne para garantir que o recheio seja bem aquecido - à sua maneira, ambos cozinham uniformemente. "Além disso, todo mundo pede carne branca, e minha versão consiste em um peito inteiro coberto de manteiga." Leia a receita.
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Roulade de peru assado
Serve: 6–7
Ingredientes:
¾ xícara de figos secos cortados em cubos grandes, hastes removidas
¾ xícara de cranberries secas
½ xícara de Calvados, um conhaque de maçã francês ou conhaque normal
4 colheres de sopa (½ stick) de manteiga sem sal
1 ½ xícara de cebolas em cubos
1 xícara de aipo em cubos de ½ polegada
¾ lb de linguiça de porco, tripas removidas (misturas doce e quente)
1½ colher de sopa de folhas de alecrim frescas picadas
3 colheres de sopa de pinhões, torrados
3 xícaras de mistura de recheio temperado com ervas Pepperidge Farm
1 ½ xícara de caldo de frango, de preferência caseiro
1 ovo extragrande, sal Kosher batido e pimenta-do-reino moída na hora
1 peito de peru inteiro (2 metades), desossado e butterflied (5 libras)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Instruções:
1.Coloque os figos e as amoras em uma panela pequena e coloque o Calvados e ½ xícara de água. Leve a mistura para ferver em fogo médio; abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande (30 cm) em fogo médio. Adicione as cebolas e o aipo; refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a linguiça, esmigalhando-a em pedacinhos com um garfo e refogue, mexendo sempre por 10 minutos, até dourar e ficar cozida. Adicione figos e cranberries com o líquido, alecrim picado e pinhões; cozinhe por mais 2 minutos. Raspe os pedaços marrons com uma colher de pau.
3. Coloque a mistura de recheio em uma tigela grande. Adicione a mistura de salsicha, caldo de galinha, ovo, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta; mexa bem. (O recheio pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira durante a noite.) Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque uma gradinha em uma assadeira.
4. Coloque o peito de peru com a pele do peito para baixo em uma tábua. Polvilhe a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Espalhe o recheio em uma camada de ½ polegada de espessura sobre a carne, deixando uma borda de ½ polegada em todos os lados. Não amontoe o recheio ou o peru ficará difícil de rolar. (Coloque o recheio restante em uma travessa para gratinar com manteiga; Asse durante os últimos 45 minutos para assar ao lado do peru.) Começando por uma das pontas, enrole o peru como um pãozinho de geléia e coloque o recheio que tentar escapar pelas laterais. Amarre o assado firmemente com barbante de cozinha a cada 5 centímetros para fazer um cilindro compacto. Coloque o peito de peru recheado com o lado da costura voltado para baixo na grade da assadeira. Pincele com manteiga derretida, polvilhe generosamente com sal e pimenta e asse por 1¾ – 2 horas, até que um termômetro de carne colocado no centro indique 150 ° F (teste em alguns lugares). Cubra o peru com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
5. Corte fatias de ½ polegada de espessura e sirva quente com o recheio extra.
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