A couve de Bruxelas é um dos pratos mais procurados do chef Travis Lett em seu restaurante rústico-chique de L.A. Gjelina- ele faz incríveis 400 porções por semana. Então, naturalmente, pensamos nele enquanto pensávamos em que lado serviríamos no jantar de Ação de Graças. Felizmente, ele nos forneceu sua receita favorita, coberta com pedaços de bacon, vinagre balsâmico e suco de limão. “Procure brotos pequenos, firmes e muito frescos”, diz ele No estilo. "Eles são mais doces e fáceis de cozinhar do que as versões maiores que estão por aí há muito tempo." Leia a receita.
6 fatias de bacon em fatias grossas, cortadas em pedaços de ¼ de polegada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
2 libras de couves de Bruxelas pequenas, divididas pela metade
1/3 onça de sal e pimenta
1 xícara de suco de limão fresco
3 dentes de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 colher de chá de folhas de tomilho
1. Em uma frigideira grande de ferro fundido, cozinhe o bacon em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar, mas não crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer.
2. Retire a gordura da frigideira; aqueça 1 colher de sopa de azeite nele. Adicione metade das couves de Bruxelas, com o lado cortado para baixo; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar bem na parte inferior, 3 a 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira para um prato. Repita com o restante azeite e couve de Bruxelas.
3. Retorne todas as couves de Bruxelas para a frigideira. Adicione ½ xícara de água, tampe e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 7 minutos.
4. Junte o bacon, o suco de limão e o alho; cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o vinagre; Tempere com sal e pimenta.
5. Transfira para uma tigela, decore com tomilho e sirva.