As férias chegaram ao fim, o que significa que nosso tempo de gula e farra acabou oficialmente. Felizmente, perder os quilos do feriado não deve ser tão assustador quanto você provavelmente espera. Essas oito saladas fartas e substanciosas não só funcionam bem como acompanhamentos ou pratos principais - elas exigem preparação mínima, o que as torna a escolha ideal para uma refeição fácil durante a semana. O mantra "Ano Novo, Novo Você" nunca foi tão facilmente alcançável. Clique para ver todas as receitas inspiradoras.

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Repleta de sabor e crocante gratificante, esta salada colorida ganha um toque extra graças ao pimentão vermelho picado no molho. Chef Jimmy Tu, do restaurante vietnamita decorado com bambu Bunker em N.Y.C. criou a mistura picante de repolho em juliana e cenoura com o verão em mente - mas o gosto é igualmente satisfatório nos meses de clima frio. "A textura leve é ​​animada pela menta, limão e pimenta." Pegue a receita aqui.

Vindo das profundezas, o chef australiano Curtis Stone, apresentador do Bravo's 

Top Chef Duels e o cérebro por trás Maude restaurante em L.A., que estrutura seu menu em torno de um ingrediente sazonal, não é estranho para jogar um pouco de camarão na barbie. Ideal para almoços ou jantares casuais, esta salada também protagoniza um tomate perfeito. "Eles têm um gosto tão bom!" diz Stone. Pegue a receita aqui.

Esta salada vegetariana incorpora um punhado de influências mediterrâneas, incluindo (mas não se limitando a) o freekeh de grãos da moda. Chef Alexandra Manley de Josephine House em Austin, TX, escolheu o cereal do Oriente Médio por seu "sabor doce, quase defumado" para compensar o caráter terroso das alcachofras. “Tomates torrados e pesto feitos de folhas de rabanete complementam as alcachofras com seu sabor e cor”, diz ela. Pegue a receita aqui.

Misturada com iogurte e tahine caseiro, esta salada de couve refogada se inspira no creme de espinafre, de acordo com seus criadores, Nick Balla e Cortney Burns, do San Francisco’s Bar Tartine, que serve cozinha eclética do Leste Europeu. “O centeio e as sementes torradas dão textura, tornando o prato uma refeição”, diz Balla. Pegue a receita aqui.

Chegou ao limite das sobras enfadonhas? Tente mudar sua rotina diária com uma refeição saudável e saudável no jardim. Esta salada deliciosa e bonita de se ver foi inspirada em um famoso restaurante de kebab chamado Hamdi, perto do Spice Bazaar em Istambul, diz o chef britânico Yotam Ottolenghi. Se você estiver com falta de tempo, compre um recipiente com sementes frescas de romã para acelerar o processo de preparação. Pegue a receita aqui.

Mova-se, couve e quinua: as couves de Bruxelas estão de volta ao menu. Os vegetais que parecem mini-repolho têm tido uma má reputação nas últimas décadas, mas estamos amando a crosta terrestre que o folhas verdes cheias de nutrientes adicionam às saladas, como esta da chef Elisabeth Prueitt, coproprietária do San Francisco's favorito do culto Bar Tartine. Ela serve seus brotos com um molho de manteiga torrada e vinagre de xerez que "equilibra todos os sabores terrosos e doces". Pegue a receita aqui.

Michael Stillman, o restaurador por trás do icônico N.Y.C. restaurantes como Smith e Wollensky e, mais recentemente, Carnes de Qualidade e Comidas de qualidade, é elogiado por seus pratos elevados e de alta qualidade, que até transformam um prato de vegetais crus em uma obra de arte digna do Instagram. Esta linda salada crudité é um exemplo clássico (para não dizer delicioso). Pegue a receita aqui.

Poucas coisas são piores do que um triste almoço de mesa. Felizmente, o chef e ativista alimentar Jamie Oliver está aqui para ajudar com esta salada de geleia portátil perfeita como imagem. Repleto de vegetais que aumentam a energia, proteínas, grãos, carboidratos e um toque de laticínios, ele lhe dará todos os nutrientes de que você precisa para passar o dia de trabalho. Pegue a receita aqui.