Em uma cidade com novas tendências gastronômicas e novos restaurantes, pode ser difícil determinar para qual estabelecimento vale a pena economizar seu apetite. Mas estamos aqui para relatar que Huertas, um bar de tapas espanhol no East Village, é tudo o que você deseja que seja sua experiência gastronômica, do menu inovador ao ambiente animado. A ideia de Jonah Miller, que começou a trabalhar como subchefe no refúgio romano-italiano de Danny Meyer Maialino, o restaurante oferece opções à la carte de inspiração basca e petiscos variados, como pimentas recheadas e croquetas, em um interior revestido de madeira que lembra um gastropub tradicional.
Sem falar que o lugar é tão atraente, é o assunto de um novo livro, Chef de Geração ($18; amazon.com), onde James Beard foi nomeado jornalista gastronômico Karen Stabiner narra a experiência de Miller abrindo Huertas na idade de 24 anos. Se você não puder ir para a Costa Leste, convidamos o chef para uma de suas receitas preferidas - "migas" - consistindo em ovos fritos com migalhas, ervilhas e presunto espanhol ("migas" se traduz em "migalhas" em espanhol, e o prato é comumente preparado para consumir velho pão). “A carne de porco e os ovos costumam fazer parte da mistura, mas, nesta versão, os tomates são a estrela”, diz Miller.
Leia a receita.
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Crédito: Cortesia de Huertas; TK
Migas de tomate e bacon
Serve: 4
Ingredientes
2 xícaras de pão do dia, com a crosta removida e rasgada à mão em croutons irregulares de cerca de meia polegada
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 ramo de tomilho
2 xícaras de tomates tradicionais, cortados em pedaços semelhantes aos croutons
1 xícara de bacon picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de vinagre de xerez ou suco de limão
4 ovos escalfados
Ervas macias para enfeitar, como salsa, cebolinha, manjericão, folhas de erva-doce, estragão ou hortelã
Sal e pimenta a gosto
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instruções
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Misture os croutons com a manteiga e o raminho de tomilho. Tempere levemente com sal e pimenta, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos até dourar.
3. Adicione o bacon a uma frigideira em fogo médio. Renda o bacon até ficar ligeiramente crocante. Retire do fogo e coloque os tomates em uma frigideira para aquecê-los delicadamente. Tempere com sal e pimenta. Coloque os tomates e o bacon em uma tigela e acrescente as migalhas, a salsa picada e o vinagre (ou suco de limão).
4. Divida a mistura das migas em quatro tigelas e cubra com um ovo pochê. Enfeite com ervas e sirva imediatamente.