Existem poucos alimentos melhores para celebrar as festas de fim de ano do que a sopa cremosa e aromática de castanhas. Sua deliciosa fragrância o torna o prato perfeito para preparar antes da chegada dos convidados para o jantar. A versão temperada da cozinheira de Aliya LeeKong, Brooklyn, N.Y.C. e autora de Mesa exótica: sabores, inspiração e receitas de todo o mundo - para sua cozinha ($26; amazon.com), não é exceção. LeeKong, uma americana de primeira geração e filha de imigrantes indo-paquistaneses e tanzanianos, diz: “O a inspiração para este prato vem de uma sopa anglo-indiana chamada mulligatawny, que minha mãe fez para eu cultivar acima. Em vez de usar as lentilhas tradicionais, escolhi castanhas adoráveis e doces. ” Experimente a receita abaixo!
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Sopa de Castanha Temperada
Para 4-6 porções (rende aproximadamente 5 ½ xícaras)
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 chalotas, finamente picadas
½ colher de chá de gengibre picado
1 pimentão vermelho pequeno, picado
¾ colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
½ colher de chá de açafrão
⅛ colher de chá de pimenta caiena
4-5 dentes de alho picados
1 quilo de castanhas descascadas e cozidas
1 folha de louro
3 xícaras de caldo de frango ou vegetal
1 lata de leite de coco
3 colheres de sopa de creme pesado
Suco de limão espremido na hora, a gosto (pode exigir alguns espremidos)
Sal a gosto
Pequeno punhado de coentro, picadinho, para enfeitar
Avelã ou outro óleo de nozes, para enfeitar
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Instruções:
1. Aqueça um forno holandês ou outra panela de fundo pesado em fogo médio-baixo e adicione a manteiga. Observe de perto. Quando a espuma diminuir, adicione a chalota e um pouco de sal para tirar a umidade. Deixe suar por um minuto ou mais. Adicione gengibre, pimenta, cominho, coentro, açafrão e pimenta caiena. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até que as chalotas fiquem translúcidas e supermacias. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos a 1 minuto, até ficar perfumado.
2. Adicione as castanhas e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos e, em seguida, adicione a folha de louro e o caldo. Deixe ferver, abaixe para ferver e cozinhe tampado por 20 a 25 minutos. Você quer que as castanhas se quebrem facilmente com sua colher de pau.
3. Retire a folha de louro e, no liquidificador ou com a varinha mágica, bata até ficar homogêneo. Coe, se desejar, para remover todos os bits. Adicione o leite de coco, o creme de leite e o suco de limão e ajuste o tempero a seu gosto.
4. Sirva quente com um pouco de coentro fresco picado e um fio de óleo de avelã por cima.