Ao fazer malabarismos com tudo o que vem junto com a diversão de verão - marcar aqueles hambúrgueres perfeitos, entreter os convidados e evitar o calor inconvenientes climáticos (como aquele enxame de mosquitos mordiscando os hóspedes) - elimine o incômodo das reuniões de verão preparando um prato rápido. Esta receita excepcionalmente simples vira o vegetal como você o conhece de cabeça para baixo, enquanto requer apenas alguns sabores adicionados. Embora a couve-flor seja geralmente cortada em florzinhas para fins de cozimento, este prato a utiliza na forma de bifes e incorpora o espesso caule frequentemente descartado na maioria das receitas. Para um toque final, chef Michael Chiarello sugere o uso de variedades de couve-flor roxa e dourada e arrumando em um prato de cor contrastante para um pop extra.
1. Coloque uma churrasqueira a gás no máximo ou acenda o carvão. Quando a grelha estiver quente ou as brasas começarem a ficar cinzentas, coloque uma plancha (uma placa de metal plana e pesada) ou uma frigideira de ferro fundido na grelha. (Você também pode pular os dois e colocar os bifes com cuidado diretamente na grelha). Aqueça por pelo menos 10 minutos.
2. Mantenha o miolo e o talo no lugar até depois de fatiar a couve-flor. Com uma faca grande, corte a cabeça da couve-flor no sentido do comprimento em fatias de ½ polegada de espessura. Corte o talo (apenas a base) do fundo de cada fatia.
5. Enquanto eles cozinham, corte os limões pela metade e coloque com o lado cortado voltado para baixo na plancha ou grelha quente por 2 minutos. Remova os limões e reserve.
6. Com uma espátula, vire cada placa de couve-flor e grelhe o outro lado até caramelizar (cerca de 5 minutos). Quando as duas lâminas estiverem douradas, transfira para uma travessa, regue com o suco de limões grelhados e decore com salsa e parmesão. Regue com azeite e sirva enquanto estiver quente.