Guia de festas de verão 2007

Salada de jicama e agrião com molho de limão e coentro

Serve 10 porções

½ xícara de coentro picado
1 colher de sopa de raspas de lima
1/3 xícara de suco de limão fresco
1 chalota, picada
¾ xícara de azeite
Sal e pimenta a gosto
1 cabeça de alface romana, picada
1 jicama, descascada, cortada em tiras
1 molho grande de agrião, aparado.

Misture o coentro, as raspas de limão, o suco de limão e a cebola em uma tigela média. Acrescente o azeite aos poucos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque os ingredientes da salada em uma tigela. Misture com a quantidade desejada de molho.

Salada de Melancia Grelhada

Serve 8 porções

1 melancia sem sementes pequena (cerca de 5 libras), cortada em 8 fatias
2 colheres de azeite Sal e pimenta
2 maços de agrião, aparados
2 colheres de vinagre balsâmico
1 xícara de queijo de cabra esfarelado.

Grelha de calor. Pincele as fatias de melancia com azeite. Tempere com sal e pimenta. Grelhe a melancia por 1 a 2 minutos de cada lado.

Em uma tigela média, misture o agrião com o vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixou de lado.

Para montar, polvilhe cada fatia de melancia grelhada com queijo de cabra. Cubra com a mistura de agrião.

Salada tailandesa de amendoim

Serve 6 porções

½ xícara de molho de amendoim com gengibre comprado na loja
1 colher de chá de óleo de gergelim
½ colher de chá de molho picante sriracha
6 xícaras de alface
2 tomates, cortados em gomos
4 cebolinhas (ou uma cebola roxa pequena), fatiada
1 pepino, fatiado
1 abacate, cortado em gomos
(Opcional: Adicione ¼ lb. feijão verde escaldado e ½ xícara de grão de bico cozido)
½ xícara de amendoim torrado para decorar.

Em uma tigela pequena, misture o molho com óleo de gergelim e molho de pimenta. Em uma tigela grande, misture as verduras com os legumes restantes. Regue com o molho; polvilhe com amendoim.

Salada de Rúcula com Molho de Romã

Serve 8 porções

½ xícara de suco de romã
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 chalota, fatiada
2 colheres de mostarda Dijon
¼ xícara de cada óleo de canola e azeite
12 xícaras de rúcula, limpa e aparada
2 pêssegos brancos ou amarelos, sem caroço e fatiados.

Em uma panela pequena e pesada, reduza o suco de romã pela metade. Despeje o suco na tigela; Deixe esfriar.

Adicione o vinagre, a chalota e a mostarda. Misture o óleo de canola e o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Disponha as folhas de rúcula e as fatias de pêssego no prato de servir. Regue com o molho.

Salada de lagosta e abacate

Serve 12 porções

1 chalota grande, picada
1/3 xícara de vinagre de champanhe
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 xícara de azeite
Sal e pimenta
4 cozidos 1½ lb. lagostas com carne removida (ou 4 a 5 lb. carne cozida)
2 abacates maduros, cortados em fatias
3 cabeças de alface Boston, cortada em pedaços pequenos.

Combine chalota, vinagre, mostarda; bata no azeite. Tempere com sal e pimenta. Corte a lagosta em pedaços pequenos; misture com abacate e a quantidade desejada de molho. Forre os pratos de servir com alface. Cubra com lagosta.

Salada de frango chinesa

Serve 8 porções

½ xícara de molho de soja
2 colheres de óleo de gergelim
2 colheres de chá de gengibre picado
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
6 cebolinhas, em fatias finas
4 dentes de alho, picados
½ xícara de óleo de amendoim
12 xícaras de verduras variadas (agrião, alface Boston, repolho Napa), limpas, aparadas e cortadas em pedaços pequenos
6 xícaras de frango cozido em cubos
8 wraps de wonton, cortados em tiras de ½" e fritos.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, óleo de gergelim, gengibre, flocos de pimenta vermelha, cebolinha e alho. Bata o óleo de amendoim; deixou de lado.

Em uma tigela grande, misture levemente as verduras com 1/3 xícara de molho. Para servir, coloque a salada temperada em pratos individuais. Cubra com frango cozido e tiras de wonton.

Sirva o molho restante ao lado.

Picadas de salada caprese

Serve 20

60 tomates cereja vermelhos e/ou amarelos
1 libra. mussarela fresca, cortada em cubos pequenos
1/4 xícara de azeite
3 colheres de vinagre balsâmico
Manjericão fresco picado para decorar.

Com uma faca serrilhada, corte o topo de cada tomate. Retire as sementes com um baller de melão e corte uma fatia fina do fundo de cada uma; coloque de cabeça para baixo em papel toalha para escorrer. Fique de pé.

Coloque o cubo de mussarela em cada tomate; regue com azeite e vinagre. Decore com manjericão.

Lanças de salada Caesar de frango e alcaparras

Serve 20

1/2 xícara de maionese
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de pasta de anchovas
1 colher de chá de molho inglês
1/2 colher de chá de mostarda seca
2 libras. frango cozido, desossado e sem pele, cortado em fatias finas
60 folhas pequenas de alface romana
Alcaparras e queijo parmesão ralado para decorar.

Em uma tigela pequena, misture os primeiros sete ingredientes. Coloque algumas fatias de frango em cada folha de alface. Cubra com o molho e decore com alcaparras e lascas de parmesão.