Receita tailandesa do mercado noturno dos restaurantes favoritos de Gillian Jacobs em LA

É muito solitário em Gillian JacobsNa geladeira agora. “Oh meu Deus, não há nada lá”, diz a atriz, que tem estado ocupada finalizando os próximos filmes, dirigindo e produzindo vários projetos. Isso significa que Jacobs, mais conhecida por seu papel na série Comunidade, existe para levar? Não. Ela adora ir a restaurantes - e adora seus chefs. “Eles cozinham e eu não posso”, diz ela. “É isso o mais importante.”

Falando em comunidade, ela também adora ser uma regular. “Eu sou uma criatura de hábitos. Eu vou aos mesmos lugares repetidamente até que a equipe diga oi e pergunte onde eu estive ", diz ela. “Eu acho isso divertido.”

Quando o chef Kris Yenbamroong do Night + Market abriu seu segundo posto avançado, chamado Night + Market Song, em Em 2014, no bairro de Silver Lake, em L.A., Jacobs foi um dos primeiros na fila para sua nova abordagem sobre o tailandês clássicos. Hoje, ele e sua esposa, Sarah, são conhecidos pela comida, hospitalidade e carta de vinhos modernos em todos os três locais. E o título do livro de receitas de Kris resume perfeitamente o ethos da dupla -

“Nós conhecíamos Gillian como a regular que usava Rachel Antonoff com tênis difíceis de encontrar”, diz Sarah. “Foi só quando um servidor mencionou que ela está na TV que ficamos sabendo de seu trabalho diário.”

Cinco anos depois, Jacobs está passando pelo ponto quente para aprender como fazer o Song Special Cold Noodle # 1, um emaranhado cremoso de macarrão com ovo, gengibre, amendoim, sementes de gergelim, cebolinha e pimenta malagueta. O prato tem mais a ver com “montar” do que com qualquer tipo de magia da cozinha, e Yenbamroong está confiante de que Jacobs vai acertar.

Yenbamroong, um talento natural na cozinha, cresceu no ramo de restaurantes. Nos anos 80, seus pais abriram o Talésai, um dos primeiros restaurantes tailandeses chiques em Los Angeles. Era muito uma família caso, com parentes como sua avó, que vendia macarrão frito na rua em Tailândia. “Ela era e ainda é o meu verdadeiro norte na cozinha e na administração de um restaurante”, diz ele, acrescentando que a matriarca lhe ensinou as receitas e alimentou sua paixão por comida. “Passei todas as horas em que não estava na escola no restaurante.” Quando ele estava com fome, ele perguntava a uma família membro para fazer arroz frito coberto com um ovo que foi cozido em uma wok para torná-lo crocante no fundo e macio principal. “Eu era um defensor daquele ovo”, diz ele. “Se não fosse perfeito, eu pediria outro.”

Jacobs cresceu em Pittsburgh em uma família de raízes alemãs. “Sinto que comi muitas salsichas”, diz ela. “A família da minha mãe era cervejeira, então tudo era cozido na cerveja. E eu me lembro de sempre ajudar minha mãe a fazer uma salada. ”

De volta à Night + Market Song, o subchefe Jacobs está dando tudo de si. Ela não vai encher sua geladeira tão cedo, mas Yenbamroong acha que ela poderia interpretar uma chef muito convincente na TV. “Ela tem a mesma coisa que procuramos em qualquer pessoa que trabalha aqui - fazer algo com 100 por cento do seu ser.”

Rende cerca de 4 porções

MOLHO DE CACHORRO GENGIBRE

1 xícara de gengibre, descascado e cortado em cubos

½ colher de sopa de sal kosher

1 xícara de óleo vegetal

1 ½ xícara de cebolinha, em fatias finas

1 colher de sopa de molho de soja

½ colher de chá de açúcar

½ xícara de óleo de gergelim

½ colher de sopa de pimenta em pó (opcional)

1. Bata o gengibre e o sal no processador de alimentos até obter uma consistência fina. 2. Aqueça o óleo vegetal em fogo alto em uma wok ou frigideira com os lados altos até soltar fumaça, depois abaixe para médio. 3. Adicione a mistura de gengibre e mexa por cerca de 45 segundos. 4. Adicione a cebolinha e mexa até murchar ligeiramente. 5. Junte o molho de soja, o açúcar e o óleo de gergelim. Adicione pimenta em pó, se desejar.

MOLHO DE GERGELIM CREMOSO

6 dentes de alho, descascados

½ xícara de óleo vegetal

½ xícara de tahine

8 onças tofu de seda

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de sal kosher

1 colher de sopa de açúcar

1. Bata o alho e metade do óleo no liquidificador até virar uma polpa. 2. Adicione o tahini e o tofu e bata até incorporar. 3. Adicione o suco de limão, sal e açúcar e misture. 4. Regue com o óleo restante e misture até ficar homogêneo.

CONJUNTO

Gelo

½ lb. macarrão de ovo chinês seco
(ou outro macarrão preferido)

1-2 colheres de sopa de amendoim, esmagado ou inteiro (opcional)

Sementes de gergelim (opcional)

Fios de chili secos (opcional)

1. Encha uma tigela grande com água e gelo. 2. Ferva o macarrão conforme as instruções. 3. Lave o macarrão com água fria e imediatamente mergulhe-o na banheira de gelo. 4. Escorra, coloque em uma tigela, cubra com o molho de cebolinha de gengibre e mexa. 5. Leve à geladeira por pelo menos 10 minutos. 6. Retire da geladeira e tempere com amendoim. 7. Enfeite com um zigue-zague de molho cremoso de gergelim, sementes de gergelim e fios de chili secos, se desejar.

Fotografado por Graham Walzer. Estilo: Erica Cloud. Cabelo: Kristin Heitkotter. Maquiagem: Paul Blanch.

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