É um dia antes do lançamento de seu novo filme The Wannabe, que ele escreveu e dirigiu (e aparece por alguns breves momentos), e o ator Nick Sandow está na cozinha de sua casa no Brooklyn fazendo frango parmesão. A noite passada foi a pré estreia do filme - uma carta de amor maravilhosamente distorcida ao gênero de filme de gângster - e ele está um tanto grogue. Mas é um prato que seu filho mais velho, Sasha, adora e ele sabe que se for servido para o jantar mais tarde, noite, o garoto de treze anos - e seu outro filho, Sterling, de seis - ficarão mais do que um pouco empolgados. “É a coisa dele”, explica sua glamorosa parceira espanhola, Tamara Malkin-Stuart, uma artista, que está sentada perto da mesa da cozinha, digitando em seu laptop. “Há algo sobre a maneira como ele o faz, nunca é pesado, é quase leve”, diz ela com um encolher de ombros.
Sandow, que é mais conhecido por seu papel como o rude administrador da prisão Joe Caputo na série de sucesso da Netflix Laranja é o novo preto, credita sua mãe, Mae, por suas proezas de mãe. “Cozinhar para a família era muito importante para ela, e este era um prato de ocasião especial que ela faria nós ", diz ele, deixando cair um punhado de queijo ralado, em seguida, uma pitada de salsa picada, em um prato de Migalhas de pão. “Depois que comecei a ter filhos, comecei a fazer todas as refeições que ela costumava fazer para mim quando eu era criança. Queria que meus filhos tivessem a experiência de saborear essas receitas de família. Espero que eles cozinhem as mesmas coisas algum dia. ”
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Enquanto seu Bedlington Terrier, Mingus, espera que os restos caiam a seus pés, Sandow prepara a refeição com o tipo de facilidade que vem com um prato que se tornou, com o tempo, uma segunda natureza. “Adoro cozinhar para a minha família e, ao jantar, vamos todos juntos. Quer estejamos cozinhando ou não, sentamos e conversamos sobre o nosso dia. Nós fazemos acontecer. ”
Sandow gosta de usar um molho comprado em loja chamado Tio steve que é feito por seu amigo, ator e Os Sopranos estrela Steve Schirripa, como um atalho: “Não é doce e é muito parecido com o que minha mãe costumava faço." E ele pega pimenta branca em vez de preta "porque é isso que eles fazem no Livro de receitas de Frankie Spuntino, e gosto muito da comida deles ”, diz ele sobre o bairro restaurante ele frequenta, que publicou um livro há alguns anos. Quando se trata de pão ralado, ele compra o já temperado 4C marca porque “foi isso que minha mãe fez, e algumas coisas com as quais você simplesmente não mexe”. Por fim, ele é enfático sobre o uso de peitos de frango bem finos - ele compra doze de cada vez no Esposito's, o açougueiro na esquina e "Eu digo a eles para realmente espancá-los". Todo o prato é feito em uma panela funda de ferro fundido no fogão, o que torna tudo bastante fácil caso.
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Você pode seguir a receita além da deliciosa de frango com parmesão de Sandow abaixo, que é suficiente para quatro pessoas famintas, além das sobras para o dia seguinte (o vídeo logo após a lista de ingredientes também mostra o passo a passo em um minuto). Nosso conselho? Faça antes de ir ver The Wannabe, que estreia hoje à noite nos cinemas e também pode ser visto no vídeo sob demanda.
Crédito: Joshua Kessler
O ator Nick Sandow, mais conhecido por seu papel como Joe Caputo na série Netflix Laranja é o novo preto, e o escritor e diretor de filme de gângster The Wannabe, aperfeiçoou uma receita de parmesão de frango macio e crocante. Um de seus segredos é um molho comprado em loja chamado Tio steve que é feito por seu amigo, ator e Os Sopranos estrela Steve Schirripa: “Não é doce e é muito parecido com o que minha mãe costumava fazer”, diz Sandow. Pegue a receita aqui.
Joshua Kessler
Nick Sandow’s Chicken Parmesan
¼ xícara de azeite
3 xícaras de pão ralado comprado na loja
½ xícara de salsa rasa italiana, picada (mais mais para enfeitar)
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 ovos
sal marinho
pimenta branca moída
12 costeletas de frango, bem finas
2 potes de 25 onças de molho de tomate (ele usa cerca de um frasco e meio)
1 queijo mussarela fresco de tamanho médio, em fatias finas.
1. Em um prato, misture o pão ralado, a salsa fresca e o queijo parmesão ralado. Misture para integrar os ingredientes; deixou de lado.
2. Em uma tigela média, bata os ovos.
3. Mergulhe cada um dos peitos de frango na mistura de ovos e coloque no prato de pão ralado, pressionando cada lado para que fiquem bem revestidos. Transfira cada peito coberto para um prato até que todos os doze estejam cobertos de farinha de rosca.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Trabalhando em lotes para não amontoar a assadeira, coloque 3 ou 4 costeletas na assadeira e polvilhe com sal e pimenta (as costeletas devem estar quase meio submersas no óleo, então adicione um pouco mais, se necessário, para obter o Razão). Abaixe o fogo para médio e frite delicadamente as costeletas até que fiquem douradas de cada lado, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Depois que cada costeleta estiver cozida, coloque-a em um prato ou assadeira forrada com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
5 .Quando todas as costeletas estiverem cozidas, retire a panela do fogo; use uma toalha de papel para limpar a maior parte do óleo da panela.
6. Coloque a panela em fogo baixo; regue uma fina camada de molho de tomate na panela. Em seguida, coloque cerca de 3-4 costeletas para baixo; camada 4 ou 5 fatias finas de queijo por cima. Regue novamente com o molho de tomate. Continue criando camadas de frango, queijo e molho, terminando com uma camada de queijo por cima.
7 . Cubra com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos. Retire do fogo e sirva, polvilhando cada costeleta com um pouco de salsa picada.