Ce se întâmplă când combinați tequila, metale prețioase și produse de patiserie? O gogoașă care vă va aduce înapoi 150 USD. Gogoasa de platină Patrón din Williamsburg, cu sediul în Brooklyn Clubul social din Manila a fost inspirat de Patrona Margarita a Anului, un preparat delicios de jalapeño și trandafir numit în mod potrivit Rosa Picante.
Creatorul aluatului, Chef Björn DelaCruz, începe cu o fundație de pateu, un choux făcut cu cenușă de trandafir pudrată și o infuzie de ghimbir. Produsul de patiserie este apoi umplut cu un mousse ușor bătut cu trandafir și gel de margarita cu chili-calamansi. „Am vrut ceva care să ofere echilibru cremozității mousse-ului și să dea desertului mai mult de o dimensiune”, spune DelaCruz despre cuburile de jeleu alcoolic care punctează interiorul aluatului.
Ulterior, fiecare gogoașă - de culoare violet, datorită cenușei de trandafir - este cufundată individual într-o glazură Patrón Platinum și aer periat cu pulbere de argint comestibilă. Pentru a termina, inelele ornamentate sunt împodobite cu frunze de argint comestibile, un proces pe care DelaCruz îl descrie ca fiind „plăcut și calm. "" Când lucrezi cu fulgi de argint, trebuie să fii foarte precis, deoarece este destul de delicat ", a spus el explică. „Îmi petrec mult timp în sarcină și nu-mi place să mă grăbesc. Îmi place să-l fac șifonat pentru o textură frumoasă și să captez lumina. "
Înainte de a vă bate joc de preț, știți că încasările din patiseria plină de farmec merg la Societatea Americană a Cancerului, o organizație apropiată și dragă inimii lui DelaCruz. „Este o cauză pentru care familia mea și cu mine ne-am angajat, deoarece am fost afectați personal de cancer și este ceva la care am vrut foarte mult să le înapoiez”.