Tăiați și tăiați legumele împreună în bucătărie, Top Chef's Padma Lakshmi și mama ei, Vijaya, au bâlbâiala ușoară a bucătarului și a sous bucătarului, strigând întrebări și răspunsuri reciproc, într-un amestec de engleză, hindi și tamilă, limbile pe care le vorbeau acasă în nativ India. Este o stenogramă verbală dezvoltată de-a lungul unei vieți lucrând una lângă alta. În mod adecvat, în cadrul numărului nostru din mai 2012, au pregătit un brunch de Ziua Mamei, care reflectă câteva feluri de mâncare clasice din India, inclusiv acest fel de mâncare de ouă condimentate cu roșii și fasole de canelini.

„Această tocană de fasole este o versiune a preparatului clasic indian Rajma, pe care mama mea îl făcea în fiecare săptămână de-a lungul copilăriei mele”, spune Lakshmi. „Îmi place să fac fasolea din timp și să le reîncălzesc în timp ce ouăle se prăjesc”.

3 linguri de ulei de măsline
1 linguriță semințe de chimen
2 catei de usturoi tocat
1 cană de șalotă sau ceapă tăiată cubulețe (4 șalotă medie sau 1 ceapă mare)


1 ardei gras verde, cubuleț
2 lingurițe de ghimbir proaspăt tocat
1 linguriță garam masala sau altă pulbere de curry (disponibilă în secțiunea asiatică sau condimente din supermarketuri)
4 roșii mari, ferme, dar coapte, tocate grosier
¼ linguriță fulgi de chili roșu uscat (opțional)
2 cani de fasole de canelini albi fierți (se pot fierbe înainte și se pot răci; conservat și drenat este OK și)
Sare și piper negru după gust
2-3 linguri unt (opțional)
½ lămâie, sucată
3 linguri frunze proaspete de coriandru tocate (plus extra pentru garnitură)
Pâine crudă feliată cu aluat
Ulei de măsline sau unt pentru prăjirea ouălor
12 ouă
Ardei negru crăpat

1. Într-o cratiță mare, încălziți uleiul pe mediu; adăugați semințe de chimen. După 2 minute, când semințele încep să sfâșie și se întunecă ușor, adăugați usturoi și șalotă. Se amestecă.
2. După 3 minute, adăugați ardei gras și ghimbir. Amesteca bine. Odată ce ardeii grași au început să se înmoaie, aproximativ 2 până la 3 minute, presărați în garam masala și amestecați pentru a acoperi legumele uniform cu amestec de condimente.
3. După 5 minute, amestecați roșiile. Când roșiile încep să se destrame și eliberează lichid, aproximativ 4 până la 5 minute, gustați. Adăugați fulgi de chili dacă doriți mai mult condiment.
4. Dacă se evaporă prea mult lichid în tigaie, adăugați ¼ cană de apă și amestecați. Ar trebui să semene cu un sos de paste gros. Adăugați fasole de canelini. Se amestecă bine și se sare după gust.
5. Opțional: Se amestecă câteva pahare de unt pentru bogăție suplimentară. Se ia de pe foc; se adauga suc de lamaie si frunze de coriandru. Pus deoparte.
6. Paine prajita.
7. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul sau untul pe mediu. Când grăsimea începe să sfârâie, reduceți ușor căldura și spargeți ouăle câte două în tigaie, având grijă să nu lăsați ouăle să se atingă.
8. Gatiti ouale dupa preferinta. Scoateți de pe foc și prăjiți ouăle rămase, înlocuind grăsimea din tigaie după cum este necesar.
9. Se amestecă ½ cană amestec de fasole și roșii pe o farfurie. Se servește cu pâine prăjită, acoperind fiecare felie cu un ou prăjit. Se ornează cu frunze de coriandru și piper negru crăpat. Serviți imediat.