Acest tort tradițional minunat, un favorit printre copiii autorului Mimi Thorisson - rom și toate - este simplu, cremă și nu exagerat de dulce, ceea ce îl face ideal nu numai pentru ceai sau după cină, ci și pentru micul dejun de dimineața următoare. "Este făcut cu ouă și lapte, așa că de ce nu?" spune Thorisson râzând. Cheia succesului aici este răbdarea - cremă trebuie să se răcească și să se stabilească complet înainte de utilizare.
[wrn_tweet title = "Citat notabil"] "Ascult muzică romantică când gătesc, de la Cole Porter la Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison [/ wrn_tweet]
Citiți mai departe pentru rețeta de Mimi pentru gâteau basque, adaptată cu permisiunea din noua ei carte O bucătărie în Franța: un an de gătit în ferma mea (26 USD, amazon.com).
Servește: 6-8
Timpul total: 6 ore, 50 minute (include timpul de răcire)
Timp activ: 30 minute
Ingrediente:
Umplutură cu cremă
2 cani lapte integral 1 fasole de vanilie, despărțită pe lungime, semințe răzuite și rezervate ½ cană zahăr granulat ½ cană făină universală, cernută 1 ou mare 2 gălbenușuri mari 2 linguri rom negru
Aluat
1 cană zahăr granulat 13 linguri unt nesărat, tăiat cubulețe la temperatura camerei, plus altele pentru tigaie 2 ouă mari 5 ouă mari gălbenușuri, împărțite 3 1/3 căni de făină universală, cernute, plus altele pentru rulare și pentru tigaie Sare de mare fină 1 linguriță de copt pudra
LEGATE: Să organizezi o petrecere? Iată cele mai bune 20 de sfaturi petrecute vreodată.
Directii:
Pentru umplere
1. Într-o cratiță medie, aduceți laptele și semințele de vanilie la fierbere mică la foc mediu-mic. 2. Adăugați zahăr și bateți timp de 30 de secunde. 3. Adăugați treptat făină, ∂ bătând timp de 2 minute pentru a preveni formarea unor bulgări (mutați cratița pe și de pe foc de câteva ori dacă vă este frică să nu ardeți amestecul). 4. Reduceți căldura la minim; se adaugă ou și gălbenușuri pe rând, tot șuierând. Continuați să bateți până când amestecul s-a îngroșat, 2 până la 3 minute. 5. Se ia de pe foc; se adaugă rom și se amestecă bine. 6. Apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafață pentru a împiedica amestecul să formeze o piele; pune deoparte să se răcească complet. 7. Se pune la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pentru aluat
1. Într-un castron mare, amestecați zahărul și untul cu o lingură de lemn până se omogenizează. 2. Adăugați treptat ouă și 4 gălbenușuri, amestecând până se omogenizează. 3. Adăugați făină, ½ linguriță sare și praf de copt; se amestecă bine (aluatul va fi moale). 4. Împărțiți aluatul și formați în 2 discuri, unul puțin mai mare decât celălalt și înfășurați fiecare în folie de plastic. La frigider timp de 2 ore.
A asambla
1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. 2. Ungeți o tigaie rotundă de 9 "și prăjiți ușor cu făină. 3. Rulați fiecare disc de aluat între două bucăți de hârtie de pergament ușor înfăinată în rondele groase de ¼ ", una cu diametrul de aproximativ 15" și cealaltă 9 ". 4. Tapetați tigaia cu runda mai mare de aluat, lăsând un exces de ¾ ". 5. Se toarnă umplutura de cremă în tigaie; acoperiți cu runda mai mică. 6. Se amestecă împreună gălbenușul de ou rămas și un vârf de sare pentru a face spălarea ouălor. Ungeți peria de aluat cu spălarea ouălor. Îndoiți volanul în sus și peste și apăsați marginile împreună. 7. Periați partea superioară cu spălarea ouălor și folosiți o furculiță pentru a marca linii pe suprafață. Faceți 3-4 incizii mici în aluat cu vârful unui cuțit ascuțit pentru a elibera abur. 8. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 40 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese aproape curată (umplutura nu trebuie să fie apoasă). Se răcește pe o grătar timp de 40 de minute înainte de servire.
Încă flămând? Vedeți mai multe dintre rețetele franceze preferate de Mimi Thorrisson aici.
Trucul pentru a face acest fel de mâncare franceză sfințită fără prea multă agitație este în mare parte o chestiune de bună organizare, sfătuiește Mimi Thorisson de la superbul blog alimentar Iesle. „Trebuie să marinezi puiul cu o zi în avans”, spune ea, „dar folosind un stoc gata tăiați lucrează la jumătate. "Cartofii fierți aruncați în ulei de măsline și pătrunjel tocat sunt preferatele ei acompaniament. Ia rețeta aici.
Profitând de dovleceii abundenți ai sezonului și dovlecei de nucă, această supă satisfăcătoare în piure prezintă aromele blânde ale toamnei. Ia rețeta aici.
„Cu salată și un pahar de vin bun, această tartă sărată creează masa perfectă”, spune Thorisson despre acest fel de mâncare consistentă. Făcut cu ceapă caramelizată aruncată într-o glazură de miere și oțet balsamic, are doar un indiciu de dulceață. Ia rețeta aici.
Această prăjitură tradițională, minunată printre copiii lui Thorisson - romul și toate - este simplă, pastă și nu excesiv de dulce, ceea ce îl face ideal nu numai pentru ceai sau după cină, ci și pentru dimineața următoare mic dejun. Ia rețeta aici.