Aflați cum să faceți cel mai bine vândut desert Laduree

Ah, macarons. Patiseria franceză prin excelență, pe atât de delicioasă, pe atât de „grammabilă și la fel de dificilă de stăpânit dacă te gândești la DIY. În calitate de absolvent al școlii de patiserie, sunt prea conștient de dificultățile tehnice care pot apărea. Deci când La Vie Ann Rose bloggerul Angie Niles l-a invitat pe InStyle la o sesiune de fabricare a macaronilor alături de șeful de patiserie al lui Laduree, Jimmy Leclerc, pentru a-și promova noul ei ghid din Paris, Bright Lights Paris, Știam că este o oportunitate de neratat.

În primul rând, în calitate de fost publicist de modă, care a petrecut o mulțime de timp în orașul încântător, Niles cunoaște cele mai populare locuri unde să mănânce, să cumpere și să se piardă. Creierul ei este unul ideal pentru a alege dacă aveți vreo curiozitate sau pasiune pentru subiect, iar cartea este plină de favourile ei personale, precum și cele ale prietenilor ei bine călătoriți, cum ar fi

ÎN LEGĂTURĂ: De la pistă la tava de desert

În al doilea rând, a fost o oportunitate unică în viață de a găti în bucătăria Soho a lui Laduree, alături de bucătarul șef de patiserie Leclerc. Spațiul de lucru, în caz că vă întrebați, se află chiar sub sala de mese magică verde fistic. Când am ajuns la cursul meu de gătit, am fost surprins de modul în care este la fel de franceză pe cât este New York - nebunie de imaculată și mai mică decât se aștepta. În această cameră fără pată Chef Leclerc ne-a oferit un tutorial pas cu pas (împărtășit cu dvs. mai jos) despre cum să creați The Ispahan, o versiune autentică a unui sandwich tradițional cu macaron. În plus față de componentele de bază - o umplutură aromată (în acest caz cremă de unt cu infuzie de trandafiri) și prăjituri de bezea de migdale - acest desert este înălțat cu zmeură proaspătă și litchi.

Un lucru de reținut: cel mai dificil pas către această rețetă este realizarea cookie-urilor pe bază de bezea. Sfatul maestru al bucătarului Leclac? Fii foarte blând când amesteci albușurile cu migdalele măcinate. Doriți ca cookie-ul să fie cât mai aerisit posibil și să nu se prăbușească în cuptor, așa că împăturiți-le împreună cu o spatulă rapid, dar cu atenție. „Dacă cookie-urile nu ies atât de frumoase pe cât ți le-ai imaginat, nu te stresa”, asigură Leclerc. „Vor avea în continuare un gust uimitor”.

VIDEO: Cum să faci Macarons perfect în formă de inimă cu Dana's Bakery

Godspeed și bon poftă!

Face aproximativ 8

2 cani de migdale întregi albe 2 cani zahăr de cofetărie 1/2 cană de albuș de ou 2 cani de zahăr 1/3 cană de apă ¾ cană de alb de ou½ lingură de colorant alimentar roșu

1. Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Căptușiți două tăvi de copt cu hârtie pergament. Într-un robot de bucătărie, măcinați migdalele cu zahărul de cofetărie până la măcinarea foarte fină. Bate 1/2 ceașcă de albușuri într-un castron cu un mixer electric la viteză medie, apoi creșteți viteza la mare și continuați să bateți până când albușurile rămân rigide, lucioase vârfuri. 4. Între timp gătiți zahărul și apa într-o cratiță mică până ajunge la 250 ° F. Se toarnă foarte încet apă fierbinte de zahăr în bezeaua bătută, trecând-o pe partea laterală a bolului de amestecare și amestecă pentru 1 minut.

6. Se amestecă 3/4 ceașcă de albușuri cu colorantul alimentar și se amestecă cu amestecul de migdale-zahăr.

7. Îndoiți rapid și cu atenție amestecul de praf de migdale-zahăr cu bezea. 8. Puneți aluatul într-o pungă de conducte cu un vârf rotund de inch-inch. Dacă nu aveți o pungă pentru conducte, utilizați o pungă de congelator din plastic, presând excesul de aer. Trageți un colț pentru a crea o deschidere de ¼-inch. 9. Introduceți macarons în discuri de 3 inci pe tăvile de copt: Începând din centrul cercului, ghidați punga în cercuri concentrice, păstrând vârful planat cu un centimetru deasupra tăvii. Acest lucru vă va asigura că aluatul care iese din vârf este un cilindru perfect.

10. Coaceți timp de 15 minute.

1 cană zahăr ½ cană apă 1 cană gălbenuș de ou 1 cană unt, la temperatura camerei, bătută la o textură de maioneză ¼ linguriță extract de trandafir 2 lingurițe sirop de trandafiri ÎN LEGĂTURĂ: Noua dvs. rețetă de desert preferată (ușoară)

1. Într-o cratiță mică, gătiți zahărul și apa într-o cratiță mică până ajunge la 250 ° F2. Bateți gălbenușurile într-un castron cu un mixer electric la viteză medie timp de 2 minute, apoi adăugați încet zahărul fierbinte la gălbenușuri, trecându-l pe partea laterală a bolului de amestecare și măriți viteza la mare până când amestecul devine complet rece. Se amestecă untul și apoi apa de trandafir împreună untul și primul amestec, apoi se adaugă extractul de trandafir și sirop.

Biscuiți Macaron Cremă de unt cu infuzie de trandafir 1 halbă Zmeură 4 litchi, tocate în bucăți de inch inch Petală de trandafir, opțional

1. Folosind o pungă pentru tuburi sau o pungă cu ziplock, țineți niște cremă de unt în mijlocul unui cookie. Aliniați zmeura proaspătă în jurul marginii și adăugați una în mijloc.

2. Adăugați câteva bucăți de litchi în spațiul dintre inelul de zmeură mijlocie și inelul de zmeură exterior

3. Puneți un strat subțire de cremă de unt pe fructe de pădure și deasupra cu un alt cookie macaron. 4. Pentru garnitură, folosiți cremă de unt pentru a ancora o petală de zmeură și trandafir pe vârf.