Dacă ai luat vreodată masa la unul dintre mult lăudatele lui Scott Conant Scarpetta restaurante (în N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas sau Toronto) pe care le credeți - omul își știe drumul în jurul unui vas cu paste. În Cartea de bucate Scarpetta ($35; amazon.com), Conant dezvăluie câteva dintre rețetele sale de top, inclusiv acest fel de mâncare plăcut mulțimii, plin de ierburi proaspete și scoici sărate. „Când vine vorba de selectarea celor mai bune scoici, asigurați-vă că miros dulce, niciodată pește”, spune el. Și nu uitați să permiteți rucola să se ofilească pe drumul spre masă, astfel încât frunzele să păstreze vibrația și crăpătura. Citiți mai departe pentru rețetă.
ÎN LEGĂTURĂ: Toast la #NYFW cu acest cocktail cu zmeură
Spaghete cu scoici, rucola și busuioc
Servește: 4
Ingrediente:
¼ cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai multe după cum este necesar pentru a termina
6 căței de usturoi, tăiate felii
¼ linguriță de piper roșu zdrobit
24 scoici mici
1 kg de spaghete uscate
8 oz rucola pentru copii
½ cană șifonadă proaspătă de busuioc (panglici subțiri)
1 lingură sare pătrunjel proaspăt tocat, după gust
Directii:
1. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere.
2. Într-o tigaie mare, încălziți ¼ cana de ulei de măsline la foc mediu-mic. Adăugați usturoiul și piperul zdrobit și gătiți, amestecând ocazional, până când usturoiul este fraged, aproximativ 3 minute.
3. Adăugați scoici și 1 cană de apă. Acoperiți, măriți căldura până la mediu-mare și gătiți, agitând ocazional tigaia, până se deschid scoicile, aproximativ 7-9 minute.
4. Între timp, gătiți pastele până când nu sunt destul de fragede, aproximativ 3 minute. Rezervați 1 cană apă de paste; scurge pastele.
5. Adăugați paste în scoici; aruncați ușor.
6. Finalizați pastele de gătit în tigaie, adăugați puțină apă de paste dacă este necesar. Când pastele sunt al dente (aproximativ 4 minute), adăugați rucola, busuioc și pătrunjel; gatiti, aruncand usor, pana cand rucola s-a ofilit. Gust; adăugați sare dacă este necesar.
7. Stropiți cu puțin ulei de măsline pentru a termina și serviți.
LEGATE DE: Rețetele noastre preferate de toamnă