Putem vorbi despre pizza sau despre pastramă. Dar dacă New York are un colț pentru orice produs alimentar, acesta este umilul covrigi. Un adevărat covrigi New York este modelat manual, fiert și apoi copt, oferindu-vă ceva care are o crustă ușoară, plăcut mestecat și o bază perfectă pentru sandvișuri.
Nu este nimic în neregulă cu un bagel care este uns cu unt sau cremă de brânză, iar un bagel cu ou și brânză a vindecat multe mahmureală din Manhattan. Dar cel mai adevărat prieten al covrigilor este peștele afumat.
Umplutura: Lox, poate ați auzit de, dar există un întreg vocabular de termeni de pește pe care ar trebui să-l cunoașteți, inclusiv câțiva doar pentru somon. Nova se pune în saramură și apoi se afumă la rece. Lox și gravlax de fapt, nu sunt afumate deloc: orice lucru numit lox este sarat în sare, iar gravlax este saramurit în zahăr, sare și mărar. Trecând la pește alb decadent de bogat, ambele sturion și sable sunt untoase, cu un continut mare de grasimi care le face ideale pentru fumat. Pentru toate cele de mai sus, cremă de brânză este un acompaniament standard, de preferință soiul proaspăt bătut, nu de la frigider.
LEGĂTATE: Dutch Crunch este cea mai bună pâine de tip sandwich de care nu ați auzit niciodată
Pâinea: În zilele noastre, puteți găsi covrigi cu diametrul farfuriilor de salată, dar cândva, aveau doar aproximativ trei centimetri diametru. Aceasta este dimensiunea ideală pentru un sandviș cu covrigi - orice mai mare și aveți prea mult aer înăuntru, nu suficient de crustă afară.
De unde să-l obțineți:
Russ și fiicele. Cunoscută drept „cel mai mare magazin apetisant din New York”, această afacere de familie există de un secol solid. Nu este doar o bucată din istoria orașului, ci servește unele dintre cele mai bune pește afumat și vindecat din New York, cu punct. Nu poți greși cu niciun pește stratificat (sau întins) delicat pe un covrigi, de la umila salată de pește alb până la sturionul rarefiat. Dar sandvișurile inventive sunt la fel de distractive, precum Heebster (salată de pește alb și somon la cuptor cu cremă de brânză cu hrean-mărar) sau Daughters’ Delight (Gaspe nova și icre de somon din Alaska cu smântână brânză).
Barney Greengrass. De asemenea, printre Vechea Gardă a orașului apetisant, dar spre deosebire de Russ & Daughters, există de fapt loc pentru a sta. Chelnerii încântători de nebuni fac parte din distracție, dar ești aici pentru peștele afumat. Dacă vă simțiți îmbogățit, sandvișul cu sturioni și somon din Nova Scotia este de neuitat.
Sămânță neagră. Noah Bernamoff și-a făcut un nume în New York reinventând clasicul delicatese, așa că nu este surprinzător că se ramifică în covrigi. Sunt laminate manual, fierte și arse cu lemne, menite să fie undeva între stilul mai dens și mai crus de la Montreal și cel mai aerisit din New York. Cât despre sandvișuri? Nr. 3, cu tobiko tartina, salata verde cu somon si unt, este greu de batut.
LEGATE: Sandvișuri de la Primanti Bros. în Pittsburgh Vino cu cartofi prăjiți, dar nu așa cum gândești