Restaurant cu sediul în N.Y.C Charlie Bird a fost un favorit printre modernii și foameții din New York de la deschiderea sa în 2013, așa că atunci când am auzit că Echipa din spatele acestui restaurant italo-american deschidea un nou restaurant, eram evident dornici să obținem un gust.

Pasquale Jones, condus de bucătarul Ryan Hardy (un bucătar și partener Charlie Bird), nu dezamăgește. Spațiul, situat pe strada Mulberry din Soho, este ancorat în jurul a două cuptoare cu lemne, care produc Mâncăruri spectaculos de aromate, cum ar fi o salată de conopidă carbonizată și o pizza cu scoici de gât. (Alte elemente remarcabile includ o ciocan de porc frecat cu condimente și tortelloni cremos de sunchoke cu fondută și varză de Bruxelles.)

În prezent, obținerea unei rezervări la Pasquale Jones este aproape imposibilă, așa că, între timp, puteți încerca să pregătiți salata de conopidă carbonizată în propria bucătărie, cu rețeta de mai jos. „Inspirația și viziunea pentru acest fel de mâncare au venit din testarea meniului chefului Pasquale Jones Tim Caspare și din conversațiile noastre de sezon”, explică Hardy. „El și sous-șefii de la Pasquale Jones au încercat 20 de versiuni diferite pentru a perfecționa această salată! Combinația, totuși, este un set clasic de citrice și conopidă, care se întoarce la rădăcinile bucătăriei din sudul Italiei. Este un favorit de sezon care se potrivește perfect în cuptoarele noastre cu lemne pline de fum.”

LEGATE: Această rețetă simplă transformă napii într-un fel de mâncare delicios

Conopida carbonizata cu portocala sanguina, ardei iute si menta

Ingrediente

1 cap de conopida (urmeaza reteta de saramura)
1 cap de fenicul
3 portocale sanguine
2 crengute de menta
1 lingură ulei de ardei iute calabrian (7 USD; scottsmarketplace.com)
2 linguri de oțet de portocale (21 USD; ditalia.com)
1 praf de polen de fenicul (20 USD; myspicesage.com)
1 lămâie
Ulei de măsline extra virgin
sare Maldon (6 dolari; amazon.com)

Pentru Saramură
6 litri de apă
2 cani de sare
1 cană de zahăr
2 linguri de boabe de piper negru, prajit
2 linguri de fulgi de chili, prajit
2 linguri de coriandru, prajit
2 linguri de seminte de fenicul, prajite

RELATE: Suntem obsedați de cea mai recentă tendință de cafea

Directii

1. Pentru a prăji condimentele: Încinge o tigaie mică la foc mediu. Odată fierbinte, se adaugă condimentele și se întinde într-un singur strat în tigaie. Odată prăjită, se ia imediat de pe foc și se transferă într-un bol sau recipient. Aveți grijă să nu le prăjiți prea mult.

2. Aduceți apa la fiert, amestecați zahărul, sarea și condimentele pentru saramură. Se lasă să se întoarcă la fierbere.

3. Puneți conopida într-un recipient înalt și adânc. Turnați saramură peste și lăsați să stea timp de 20 de minute.

4. Scoateți conopida din saramură și uscați cu un prosop.

5. La restaurant, capul de conopidă este prăjit întreg, într-un cuptor cu lemne la 750 ° F, permițându-i să se carbonizeze rapid fără a o găti prea mult. În bucătăria de acasă, puteți prăji conopida într-o tigaie de fontă foarte fierbinte sau, în caz contrar, să rupeți capul de conopida în sferturi și să o prăjiți sub un broiler.

LEGATE: Cum să faci Jeremy Ford's Top Chef-Rețetă câștigătoare acasă

6. Pentru asamblare: tăiați feniculul subțire. Scoateți vârfurile și fundul portocalelor. Tăiați peste ecuator pentru a crea „roți” și rezervați. Într-un castron mare, puneți conopida, feniculul, frunzele de mentă și portocalele sanguine, asezonați cu un praf de sare Maldon și o atingere de ulei de chili calabrian. Se aranjează pe o farfurie și se termină cu sucul de la o jumătate de lămâie, un praf de polen de fenicul, un strop de ulei de măsline extravirgin și, dacă se dorește, mai mult ardei iute.