Rețetă: Sosul habanero de casă aprins al bucătarului Alex Stupak

Dacă îți place să-ți provoci papilele gustative cu multe condimente, atunci salsa habanero de casă de la superchef Alex Stupak are numele tău pe el.

Stupak îl servește alături de deliciul său Cochinita Pibil Tacos, prezentat în numărul din aprilie al revistei În stil, la chioșcurile de ziare acum. Dar rețineți: „Nu este ca un pico de gallo pe care s-ar putea să scoateți cu un chip”, spune el. „Aceasta este o salsa adevărată, în care un pic merge un drum lung.”

LEGATE: Obțineți rețeta pentru Guacamole de avocado și mango la grătar

Ne-a invitat în bucătăria lui imaculată la Empellon Cocina în East Village din New York pentru a-l vedea cum pregătește un lot, în timp ce bucătarii din jurul lui prăjesc tomate la grătar și calmar proaspăt prins curățat pentru meniul acelei zile, aerul parfumat cu tortilla de porumb și prăjire condimente. Găsiți mai jos rețeta, împreună cu scurte GIF-uri cu Stupak care demonstrează diferiții pași implicați în preparare.

Timp total: 40 de minute Se face: 2 căni

Ingrediente:

10 ardei iute proaspăt habanero sau scotch bonet 1 ceapă albă mică, feliată de 1/4 inch grosime 1/2 linguriță. oregano uscat, de preferință mexican 1 lingură. zahăr 1 lingură. oțet de mere 1 linguriță. sare kosherSuc și coaja rasă fin de la 1 portocalăSuc și coaja rasă fin de la 1 lime

Directii:

1. Încinge o tigaie medie din fontă la foc moderat timp de 5 minute. Adăugați habaneros și gătiți, întorcându-le din când în când cu clești, până când se înnegrează pe pete, aproximativ 15 minute. Transferați ardeiul într-un bol și lăsați să se răcească.

2. Pune tigaia la foc moderat. Adăugați ceapa și gătiți, întorcându-se, până se înnegrește pe pete și se înmoaie ușor, aproximativ 6 minute. Presărați oregano peste ceapă și gătiți până se parfumează. Răzuiți ceapa într-un blender și adăugați zahărul, oțetul, sarea și sucurile și coaja de citrice.

3. Înălțați și sămânțați habanero-urile (recomandăm purtarea mănușilor pentru acest pas pentru a nu răspândi habanero picant în locuri nedorite) și adăugați ardei iute în blender.

4. Puneți toate ingredientele până când salsa este netedă. Salsa poate fi refrigerată până la 1 săptămână.

FOTOGRAFII: Cele mai delicioase conturi de Instagram de urmărit