Mike Burke este proprietarul a lui Denino, o pizzerie cult preferată cu sediul în Staten Island. Acum, legendarul local și-a deschis primul avanpost din Manhattan în cartierul Greenwich Village din N.Y.C. Citiți mai jos ce are de spus despre istoria ilustră a restaurantului și asigurați-vă că o vizitați Noua locație a lui Denino la 93 MacDougal Street data viitoare când sunteți în N.Y.C.
Actualizat 20 iulie 2016 la ora 6:30
Denino's a fost deschis pentru prima dată în 1937 ca fântână de sifon și cofetărie pe Richmond Avenue din Staten Island până când tatăl meu vitreg, Carlo Denino, a adăugat un bar și o masă de biliard mai târziu în acel an, după ce Prohibition a fost abrogat. Apoi, în 1951, a adăugat pizza și de atunci facem asta.
Aluatul este deosebit, iar crusta este subțire, crocantă și crocantă pe fund. Nu depășim niciun ingredient. Oamenii spun: „Nu este suficient sos; nu este suficientă brânză.” Dar când pui prea mult dintr-un singur lucru, nu poți gusta aluatul sau brânza sau sosul. Tatăl meu vitreg a spus să fie mereu simplu.
Placinta noastră semnătură se numește „Plăcinta M.O.R.” – este vorba de chifteluțe, ceapă și brânză ricotta. Tocmai am lansat o nouă plăcintă în urmă cu aproximativ patru luni numită „A Salute”, care este acoperită cu mozzarella proaspătă, ricotta, rucola, dressing de lămâie și parmezan reggiano ras. În prima seară în care am deschis, vreo șapte mese au comandat acea plăcintă.
LEGĂTATE: Cum să faci o pizza clasică Margherita acasă folosind o rețetă preferată de cult
Credit: Creative Solutions NYC
Înainte de această locație, am deschis una pe Jersey Shore. Înainte de asta, am fost pompier din New York. La noile magazine, am adăugat preparate din paste la noile meniuri — nu am vrut să înstrăinăm pe nimeni. Am avut tone de vizitatori celebri veniți de la Ron Perlman și Theo Rossi Sons of Anarchy, SNLlui Colin Jost, Dominique Easley de la Los Angeles Rams.
LEGĂTATE: Cele mai bune 5 locuri de pizza Deep Dish pe care Chicago le are de oferit
Credit: Creative Solutions NYC
În interior, am încercat să infuzăm un pic de istorie. Pe peretele din partea opusă, este o fotografie a magazinului din 1937 cu bunicul meu și două mătuși. Alături se află pizzeria, luată în 1980. Apoi, alături de acesta, este tatăl meu vitreg, în 1947, barul de îngrijire – tocmai se întorsese din Marina – împreună cu o imagine a podului Verrazano, care leagă Staten Island de Manhattan.
Întregul interior este o mărturie a tradiției lui Denino. Lucrez aici de 32 de ani. Este o afacere de familie – așa a fost întotdeauna.
— După cum i-a spus lui Claire Stern