Nicole Richie îi place să se distreze, ceea ce este normal pentru curs când contează Cameron Diaz și Kate Hudson printre cercul tău interior. Și când vine vorba de hrănirea acestor prieteni de top în lunile mai reci, vedeta de televiziune de designer-slash-reality preferă o rețetă în special: această supă minestrone. „Nu numai că este ușor de făcut, ci are un gust și mai bun după ce a stat la frigider o zi sau două”, spune Pamela Salzman, bucătarul din L.A. și consilierul de sănătate holistic certificat care l-a instruit pe Richie, împreună cu Kristen Bell și Rashida Jones, în arta de a crea mese rapide, ușoare și sănătoase. Ce fel de mâncare mai bun de pregătit înainte de următoarea ta cină? Citiți mai departe pentru rețeta completă.
2 linguri ulei de măsline extravirgin nerafinat, presat la rece (plus mai mult pentru stropire)
1 ceapa, tocata grosier
1 tulpină de țelină, tocată grosier
1 morcov, tocat grosier
2 catei de usturoi, feliati subtiri
1 kilogram de roșii proaspete, curățate, fără semințe și tocate grosier sau 1 borcan de 14 ½ oz, tăiate cubulețe cu suc
2 linguri de patrunjel proaspat cu frunze plate tocat
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
6 cani de supa de pui sau legume, de preferat de casa
¾ cană farro
Bucata de coaja dintr-o bucata de branza Parmigiano-Reggiano (daca o aveti)
4 dovlecei mici, zaruri medii, aproximativ 4 căni
1 ½ cani de fasole albă fiartă (de exemplu, cannellini, Great Northern), clătită dacă este conservată
O mână de verdeață, tocată grosier
Frunze de busuioc tocate sau pesto pentru ornat (optional)
Brânză Parmigiano-Reggiano sau Pecorino-Romano proaspăt rasă
1. Încinge uleiul de măsline la foc mediu-mic într-o oală mare, cu fundul greu, și adaugă ceapa, morcovul, țelina și usturoiul. Gatiti pana cand legumele s-au inmuiat, aproximativ 10 minute. Nu lăsați legumele să se rumenească.
2. Adăugați roșiile cu sucul, pătrunjelul și ½ linguriță sare de mare. Gatiti inca cinci minute, pana cand rosiile sunt parfumate.
3. Adăugați bulionul și 2 linguri de sare de mare și aduceți la fierbere. Adăugați farro-ul și coaja de parmezan și aduceți din nou la fiert. Reduceți focul, astfel încât supa să fiarbă. Gatiti aproximativ 15 minute.
4. Adăugați dovlecelul și gătiți încă 10 până la 15 minute, până când farro-ul este fraged, dar mai are puțin „dinți”.
5. Adăugați fasolea fiartă și încălziți. Adăugați mai mult stoc, dacă doriți.
6. Se adauga verdeata tocata si se amesteca pana se ofilesc. Ajustați condimentele și serviți cu frunze de busuioc tocate și parmezan proaspăt ras și/sau ulei de măsline stropit deasupra sau o lingură de pesto.