Nu ar trebui să fie surprinzător faptul că una dintre principalele dificultăți asociate cu viața fără gluten este acceptarea realității că trebuie să renunți la obiceiurile tale obișnuite de încărcare a carbohidraților. După ce am descoperit că am boala celiacă, am plâns mai întâi pierderea jocurilor Domino's de weekend programate în mod regulat, înainte de a trece rapid să mă îmbufnesc din cauza noii mele realitati fără paste.
Desigur, văzusem paste fără gluten pe rafturile magazinelor pe care le frecventam, dar auzisem doar recenzii mediocre, dacă nu chiar sărace. M-am pregătit să suport pierderea de amidon și să duc o viață resemnată cu orez și quinoa, dar asta a funcționat doar până când nu a funcționat. Adevărul este că nu există un substitut pentru paste și am învățat rapid că ar trebui să găsesc o alternativă acceptabilă (fără grâu, orz și secară). Așa că, m-am scufundat adânc în secțiunea pentru celiaci a magazinului alimentar și m-am umplut cu sârguință până am găsit pastele fără gluten din visele mele. Mai jos, o detaliere completă a preferatelor mele absolute și cele mai bune modalități de a le pregăti pe toate.
Pastele cu quinoa sunt una dintre cele mai de bază paste fără gluten. La fel ca pastele de porumb, este foarte asemănătoare cu pastele clasice umplute cu gluten în ceea ce privește textura. Aroma acestui înlocuitor pe bază de porumb-quinoa (pachet de 40 USD/8, amazon.com) este puțin mai nebun, dar jur că nu poți face diferența atunci când încerci asta cu sosurile tale roșii preferate și în alte preparate italiene preferate.
Una dintre problemele majore pe care le am cu înlocuitorii de carbohidrați fără gluten este că de multe ori sunt ambalate plin de ingrediente suplimentare, neidentificabile pentru a compensa componentele texturale și gustative glutenul de obicei prevede. Aceste paste organice pe bază de năut (25 USD/6 pachet, explorecuisine.com) este alcătuită din doar patru ingrediente și nu ai crede niciodată că îi lipsește ceva. Din punct de vedere al texturii, aceste paste sunt la egalitate cu variațiile obișnuite și au funcționat cel mai bine ca înlocuitor de salată de paste.
Un adevăr trist este că multe persoane care suferă de intoleranță la gluten se confruntă adesea cu alte alergii sau sensibilități alimentare. Porumbul, de exemplu, nu este întotdeauna ușor de digerat, așa că găsirea unei alternative fără porumb și gluten a fost, de asemenea, importantă pentru mine. Aceste paste sunt alcătuite dintr-un amestec de fasole neagră și mazăre, așa că nu conțin porumb și orez, iar fasolea îi oferă un aport proteic serios (19 grame per porție!). Așa că poți să consumi carbohidrați, dar să obții și acele câștiguri. Găsește un magazin Aici, iar apoi încercați-l într-un sos pe bază de ulei de măsline plin de usturoi proaspăt și roșii vechi.
Un fapt trist despre mine este că încă judec o pastă după forma ei, iar penne a fost mult timp preferatul meu. Așadar, am căutat în mod activ o alternativă fără gluten, care a venit sub forma vârfului clasic de creion. Acest penne pe bază de linte roșie (pachet de 25 USD/6, explorecuisine.com) s-a remarcat ca fiind preferata mea, deoarece are de fapt o notă de aromă care a adăugat un picior la mesele mele. Cu un sos de brânză pe bază de cremă, nu poți greși. În plus, este plăcut să pornești.