Vara este oficial aici, ceea ce înseamnă că este timpul să schimbați aragazul cu grătar și să luați masa în aer liber. Dar, înainte de a ajunge la spatulă, știți că grătar nu este la fel de simplu ca să lăsați o bucată de carne să se gătească pe flacără deschisă. Pentru a vă scuti de probleme, am întrebat bucătarul nominalizat la premiul James Beard și originar din sudul Erik Neil, proprietarul Carne de pe strada principală, o măcelărie și un măcelar favorit de cult cu sediul în Chattanooga, Tennessee, pentru sfaturile sale profesioniste — și rețeta sa de sos pentru grătar pe care o unge peste tot. „Gătitul afară este atât de relaxant”, a spus el recent În stil la telefon. „Prefer să o fac ori de câte ori este posibil”. Ia un indiciu de la maestrul grătarului cu pepitele sale de înțelepciune de mai jos și defalcarea lui pentru condimentul care îi va face pe oaspeții să cerșească câteva secunde.
1. Cumpărați bucăți întregi de carne. „Cu condiția să fii un consumator de carne, bucățile întregi de vită sau de porc sunt cele mai ușor de gătit. Le puteți lăsa să stea pe grătar, apoi le feliați și le serviți în stil de familie cu o salată de roșii-castraveți-avocado.”
2. Îmbrățișează condimentele. „Asezonați carnea cu sare și piper, apoi frecați ulei de măsline peste tot și mângâiați ușor ierburi tocate, cum ar fi cimbru, oregano, câteva crenguțe de lavandă și niște busuioc”, spune el. „Impregnează întreaga bucată de carne cu puțin mai multă aromă”.
4. Asigurați-vă că căldura este distribuită uniform. „Nu găti niciodată carnea în partea cea mai fierbinte a focului”, ne sfătuiește Neil. „Asigurați-vă că puneți cea mai groasă bucată spre centru, astfel încât să primească mai multă căldură, iar capătul mai slab mai departe de foc, deoarece necesită mai puțin timp pentru a găti.”
5. Lasă-l să stea. „După ce scoateți carnea de pe grătar, lăsați-o afară timp de cinci minute. În acest fel, sucurile din interior vor înflori și se vor percola înapoi prin carne, astfel încât, atunci când o tăiați, nu va sângera peste tot.”
3. Pasați rubarba într-un Vitamix, adăugând ingredientele rămase în nicio ordine anume până când ajunge la o consistență groasă.